Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 75217 Информационный материал Information material Информационный материал New technologies for ice-cream and sorbet with improved nutritional quality Новые технологии мороженого и замороженных десертов с усовершенствованным нутриентным составом Творогова Антонина Анатольевна Tvorogova Antonina A. antvorogova@yandex.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Казакова Наталия Владимировна Kazakova Natalya V. kazakova-n-v@mail.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation 19 02 2024 19 02 2024 1 7 11 01 02 2024 01 02 2024 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/75217/view

Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию № FGUS-2022–0013 Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Российской академии наук

Творогова, А. А. Мороженое с заменой сахарозы / А. А. Творогова [и др.] // Молочная промышленность. 2021. № 5. C. 46-48. https://www.doi.org/10.31515/1019-8946-2021-05-46-48 Tvorogova, A. A. Morozhenoe s zamenoy saharozy / A. A. Tvorogova [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. 2021. № 5. C. 46-48. https://www.doi.org/10.31515/1019-8946-2021-05-46-48 Tvorogova, A. A. The quality indicators of ice cream upon the enzymatic hydrolysis of lactose / A. A. Tvorogova [et al.] // Pisevye Sistemy/Food Systems. 2023. Vol 6, № 3. P. 308-316. (In Russ.) https://www.doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-3-308-316 Tvorogova, A. A. The quality indicators of ice cream upon the enzymatic hydrolysis of lactose / A. A. Tvorogova [et al.] // Pisevye Sistemy/Food Systems. 2023. Vol 6, № 3. P. 308-316. (In Russ.) https://www.doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-3-308-316 Творогова, А. А. Особенности технологии обогащенных взбитых кисломолочных десертов, употребляемых в размороженном состоянии / Творогова А. А. [и др] // Молочная промышленность. 2023. № 5. С. 90-93. https://www.doi.org/10.31515/1019-8946-2023-5-19 Tvorogova, A. A. Osobennosti tehnologii obogaschennyh vzbityh kislomolochnyh desertov, upotreblyaemyh v razmorozhennom sostoyanii / Tvorogova A. A. [i dr] // Molochnaya promyshlennost'. 2023. № 5. S. 90-93. https://www.doi.org/10.31515/1019-8946-2023-5-19 Творогова, А. А. Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности / А. А. Творогова // Молочная промышленность. 2023. № 3. С. 55-58. https://www.doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-55-58 Tvorogova, A. A. Perspektivy proizvodstva molokosoderzhaschego morozhenogo funkcional'noy napravlennosti / A. A. Tvorogova // Molochnaya promyshlennost'. 2023. № 3. S. 55-58. https://www.doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-55-58