Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73712 10.31515/2073-4018-2023-2-37 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Technologist's page (2023 №2) СТРАНИЧКА ТЕХНОЛОГА (2023 №2) Дунаев Андрей Викторович Dunaev Andrey V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 2 37 37 20 03 2023 20 03 2023 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/73712/view

Для выбора метода производства сливочного масла специалисты-технологи маслодельного производства должны понимать, какие имеются различия в методах и используемом оборудовании. Для потребителя же, приобретающего продукт с торговой полки, важны его вкус и аромат, цвет, консистенция, внешний вид упаковки.

To choose the method of butter production, specialists in the technology of butter production must understand what differences there are in the methods and equipment used. For a consumer purchasing a product from a retail shelf, its taste and aroma, color, consistency, and packaging appearance are important.

 масло методы производства массовая доля жира butter production methods mass fraction of fat

Страничка технолога. Stranichka tehnologa.