Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73691 10.31515/2073-4018-2023-2-25-27 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Packaging of rindless cheeses: practical tips from many years of experience Упаковка бескорковых сыров: практические советы из многолетнего опыта https://orcid.org/0009-0001-4540-5314 Рогов Григорий Новомирович Rogov Grigory N. g.rogov@fncps.ru Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 2 25 27 20 03 2023 20 03 2023 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/73691/view

Правильный выбор упаковочного материала и его использование имеют большое значение при производстве бескоркового сыра. Основными критериями выбора пакетов для сыра являются: размер, барьерные свойства для кислорода, свободная проницаемость углекислого газа через полимер и усадка упаковочного материала. Вакуумирование с надежной герметизацией упакованного продукта также имеет большое значение в процессе упаковки бескорковых сыров. Одним из наиболее важных параметров полимерного пакета для созревания сыра является проницаемость по CO2 и барьер по кислороду. В современных упаковочных материалах эти параметры взаимосвязаны и зависят от типа используемого барьерного полимерного слоя. Непосредственная проверка барьерных свойств термоусадочных пакетов на соответствие технологии производства сыра занимает много времени. Чтобы определить требуемую проницаемость, можно определить количество углекислого газа, образующегося в результате работы закваски.

The correct choice of packaging material and its use are of great importance in the production of rindless cheese. The main criteria for cheese bags are: size, oxygen barrier properties, free permeability of carbon dioxide through the polymer and shrinkage of the packaging material. Vacuuming with reliable sealing of the packaged product is also of great importance in the process of packaging rindless cheeses. One of the most important parameters of a polymer bag for cheese maturation is CO2 permeability and oxygen barrier. In modern packaging materials, these parameters are interrelated and depend on the type of barrier polymer layer used. Direct verification of the barrier properties of shrink bags for compliance with the technology of cheese production takes a lot of time. To determine the required permeability, the amount of carbon dioxide produced by the starters can be determined.

 бескорковый сыр упаковка полимерные пакеты вакуумирование rindless cheese packaging polymer bags vacuuming

Адамсон, Б. Чемпионы продаж. Что и как лучшие продавцы в мире де-лают иначе / Б.Адамсон, М.Диксон. - М.: Манн, Иванов и Фербер (МИФ), 2014. С. 1. Adamson, B. Chempiony prodazh. Chto i kak luchshie prodavcy v mire de-layut inache / B.Adamson, M.Dikson. - M.: Mann, Ivanov i Ferber (MIF), 2014. S. 1. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Молочные продукты / Д.Килкаст, П.Субраманиами. - СПб.: Профессия, 2013. - 376 с. Kilkast, D. Stabil'nost' i srok godnosti. Molochnye produkty / D.Kilkast, P.Subramaniami. - SPb.: Professiya, 2013. - 376 s. Mueller, Thomas R. PVDC - Past and current barrier material / Thomas R. Mueller - St. Louis, MO, USA, 2007. September. Р 16-20. Mueller, Thomas R. PVDC - Past and current barrier material / Thomas R. Mueller - St. Louis, MO, USA, 2007. September. R 16-20. Barry, A. Law, Technology of cheesemaking / ed. by Barry A.Law, Adnan Y.Tamime. 2nd Еdition, Wiley-Blackwell, 2010 - 512 p. Barry, A. Law, Technology of cheesemaking / ed. by Barry A.Law, Adnan Y.Tamime. 2nd Edition, Wiley-Blackwell, 2010 - 512 p.