Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73431 10.31515/1019-8946-2023-03-26-27 Научная статья Research Article Научная статья Development of low and lactosefree products technology Разработка технологии низко- и безлактозных продуктов Шохалов Владимир Алексеевич Shokhalov Vladimir A.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Гнездилова Анна Ивановна Gnezdilov Anna I.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Слободин Александр Александрович Slobodin A. A. Шохалова Вероника Николаевна Shokhalova Veronika N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина Вологда Россия Vologda State Dairy Academy named after N. V. Vereshchagin Vologda Russian Federation Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина Вологда Россия Vologda State Dairy Academy named after N. V. Vereshchagin Vologda Russian Federation Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина Россия Vologda State Dairy Academy named after N.V.Vereshchagin Russian Federation Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области Вологда Россия Center of Hygiene and Epidemiology in the Vologda region Vologda Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 3 26 27 27 03 2023 27 03 2023 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/73431/view

Представлена технология низко- и безлактозных продуктов, полученных на основе УФ-концентратов обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 16 и 27 %. В выработанных продуктах исследованы физико-химические и органолептические показатели качества. Наилучшие органолептические показатели установлены в образце, приготовленном на основе УФ-концентрата, содержащего 27 % сухих веществ. Результаты показывают возможность использования предлагаемой технологии для управления сладостью продукта.

The technology of low- and lactose-free products obtained on the basis of UV-concentrates of skimmed milk with a mass fraction of dry substances of 16 and 27 % is presented. Physicochemical and organoleptic quality indicators were studied in the developed products. The best organoleptic parameters were established in a sample prepared on the basis of a UV-concentrate containing 27 % of dry substances. The results show the possibility of using this technology to control the sweetness of the product.

 молоко лактоза гидролиз ультрафильтрация определение сладости milk lactose hydrolysis ultrafiltration determination of sweetness Работа проводилась при финансовой поддержке правительства Вологодской области

Продукты не для всех: 48 % россиян склонны к непереносимости молока [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://russian.rt.com/russia/article/373150-neperenosimost-moloko-alkogolglyuten-rossiyane. Produkty ne dlya vseh: 48 % rossiyan sklonny k neperenosimosti moloka [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa: https://russian.rt.com/russia/article/373150-neperenosimost-moloko-alkogolglyuten-rossiyane. Тихомирова, Н.А. Низколактозные и безлактозные молочные продукты в условиях импортозамещения/ Н.А.Тихомирова// Переработка молока. 2016. № 2. С. 28-30. Tihomirova, N.A. Nizkolaktoznye i bezlaktoznye molochnye produkty v usloviyah importozamescheniya/ N.A.Tihomirova// Pererabotka moloka. 2016. № 2. S. 28-30. Тимкин, В.А. Некоторые аспекты разработки технологии безлактозного молока с применением баромембранных процессов/ В.А.Тимкин, Л.А.Новопашин, П.С.Минин// Научно-технический вестник: Технические системы в АПК. 2020. № 3(8). С. 53-62. Timkin, V.A. Nekotorye aspekty razrabotki tehnologii bezlaktoznogo moloka s primeneniem baromembrannyh processov/ V.A.Timkin, L.A.Novopashin, P.S.Minin// Nauchno-tehnicheskiy vestnik: Tehnicheskie sistemy v APK. 2020. № 3(8). S. 53-62. Никитина, Ю.В. Технологические и методические аспекты производства низко- и безлактозных молочных продуктов/ Ю.В.Никитина, Е.В.Топникова, О.В.Лепилкина, О.Г.Кашникова// Пищевые системы. 2021. 4(2). С. 144-153. Nikitina, Yu.V. Tehnologicheskie i metodicheskie aspekty proizvodstva nizko- i bezlaktoznyh molochnyh produktov/ Yu.V.Nikitina, E.V.Topnikova, O.V.Lepilkina, O.G.Kashnikova// Pischevye sistemy. 2021. 4(2). S. 144-153. Что будет с категорией безлактозного молока в условиях кризиса? [Электронный ресурс]. - Режим доступа:https://milknews.ru/longr idy/be z lak toznoye-moloko-2022.htm. Chto budet s kategoriey bezlaktoznogo moloka v usloviyah krizisa? [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa:https://milknews.ru/longr idy/be z lak toznoye-moloko-2022.htm. Чумакова, И.В. Изменение состава и физико-химических свойств молочного сырья при производстве безлактозного молока/ И.В.Чумакова, Г.А.Донская//Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 4(84). С. 193-197. Chumakova, I.V. Izmenenie sostava i fiziko-himicheskih svoystv molochnogo syr'ya pri proizvodstve bezlaktoznogo moloka/ I.V.Chumakova, G.A.Donskaya//Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2020. № 4(84). S. 193-197.