Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73311 10.31515/1019-8946-2023-02-31-33 Научная статья Research Article Научная статья Ultrasonic and infrared analyzers: application features Ультразвуковые и инфракрасные анализаторы особенности применения Лепилкина Ольга Валентиновна Lepilkina Olga V. lepilkina_vniims@mail.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Логинова Ирина Вячеславовна Loginova Irina V. i.loginova@fncps.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Buttermaking and Cheesemaking – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems RAS Uglich Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation 15 01 2024 15 01 2024 2 31 33 24 01 2023 24 01 2023 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/73311/view

Рассмотрены особенности использования инфракрасных и ультразвуковых анализаторов состава молока и молочных продуктов. Подчеркнута необходимость проведения корректировки заводских градуировок приборов путем сравнения с результатами измерения арбитражными (контрольными) методами или с использованием контрольных проб (стандартных образцов) молока с известными значениями измеряемых показателей. Рассмотрены проблемы, связанные с условностью установленного значения контрольной температуры замерзания молока, равного минус 0,520 °С, единого для всех регионов России. Во избежание получения ложноположительных результатов при определении наличия в молоке добавленной воды рекомендовано каждому предприятию установить реальную среднюю температуру замерзания молока для своей сырьевой зоны.

The features of the use of infrared and ultrasonic analyzers of the composition of milk and dairy products are considered. The necessity of adjusting the factory calibrations of instruments by comparing them with the results of measurement by arbitration (control) methods or using control samples (standard samples) of milk with known values of the measured indicators is emphasized. The problems associated with the conditionality of the established value of the control freezing temperature of milk equal to minus 0,520 °C, which is the same for all regions of Russia, are considered. In order to avoid obtaining false positive results of determining the presence of added water in milk, it is recommended that each enterprise establish a real average milk freezing temperature for its raw material zone.

 анализаторы состав молока ультразвуковые колебания инфракрасный спектр градуировка корректировка показаний температура замерзания analyzers milk composition ultrasonic vibrations infrared spectrum graduation correction of readings freezing point

Хлыстун, О.В. Современный метод инфракрасного анализа качества молочной продукции / О.В.Хлыстун // Молочная промышленность. 2007. № 2. С. 34-36. Hlystun, O.V. Sovremennyy metod infrakrasnogo analiza kachestva molochnoy produkcii / O.V.Hlystun // Molochnaya promyshlennost'. 2007. № 2. S. 34-36. Анисимов, С.В. Использование метода инфракрасной спектрометрии в работе приемной лаборатории / С.В.Анисимов, Т.Н.Герасюта // Молочная промышленность. 2007. №. 2. С. 36-37. Anisimov, S.V. Ispol'zovanie metoda infrakrasnoy spektrometrii v rabote priemnoy laboratorii / S.V.Anisimov, T.N.Gerasyuta // Molochnaya promyshlennost'. 2007. №. 2. S. 36-37. Mohammadi, V. Ultrasonic techniques for the milk production industry / V.Mohammadi [et al.] // Measurement. 2014. № 58. Р. 93-102. Mohammadi, V. Ultrasonic techniques for the milk production industry / V.Mohammadi [et al.] // Measurement. 2014. № 58. R. 93-102. Медведевских, М.Ю. Стандартные образцы состава молочных продуктов для поверки ИК-анализаторов молока/ М.Ю.Медведевских [и др.] // Пищевая промышленность. 2021. № 1. С. 16-19. Medvedevskih, M.Yu. Standartnye obrazcy sostava molochnyh produktov dlya poverki IK-analizatorov moloka / M.Yu.Medvedevskih [i dr.] // Pischevaya promyshlennost'. 2021. № 1. S. 16-19. Буклагин, Д.С. Ультразвуковые приборы контроля качества молока и молочной продукции / Д.С.Буклагин // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института механизации животноводства. 2019. №1(33). С. 63-70. Buklagin, D.S. Ul'trazvukovye pribory kontrolya kachestva moloka i molochnoy produkcii / D.S.Buklagin // Vestnik Vserossiyskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta mehanizacii zhivotnovodstva. 2019. №1(33). S. 63-70. Navrátilová, P. Freezing point of heat-treated drinking milk in the Czech Republic / P.Navrátilová [et al.] // Czech Journal of Food Sciences. 2006. № 24 (4). Р. 156-163. Navrátilová, P. Freezing point of heat-treated drinking milk in the Czech Republic / P.Navrátilová [et al.] // Czech Journal of Food Sciences. 2006. № 24 (4). R. 156-163.