Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 72627 10.21603/1019-8946-2023-6-8 Научная статья Research Article Научная статья Health-Saving Technologies for Functional Canned Milk Разработка здоровьесберегающих технологий специализированных молочных консервов Ивкова Ирина Александровна Ivkova Irina A. ia.ivkova@omgau.org

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Якушкин Игорь Викторович Yakushkin Igor V. iv.yakushkin@omgau.org

кандидат ветеринарных наук;

candidate of veterinary sciences;

 Надточий Анастасия Юрьевна Nadtochiy Anastasia Y. ayu.nadtochiy@omgau.org

кандидат ветеринарных наук;

candidate of veterinary sciences;

 Титова Ксения Игоревна Titova Ksenia I. Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина Омск Россия Omsk State Agrarian University Omsk Russian Federation Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина Омск Россия Omsk State Agrarian University Omsk Russian Federation Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина Омск Россия Omsk State Agrarian University Omsk Russian Federation Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина Омск Россия Omsk State Agrarian University Omsk Russian Federation 25 12 2023 25 12 2023 6 81 83 04 09 2023 01 12 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/72627/view

Разработаны технологии производства сухих консервов на молочной основе — сухого молокосодержащего и сухого сметанного продуктов, стабилизированных антиокислителями. Наличие цельномолочных белков и сочетание животных и растительных жиров позволяет сбалансировать продукт по жирнокислотному и аминокислотному составу, снизить содержание холестерина и энергетическую ценность. Проведены производственная проверка технологии новых продуктов в промышленных условиях и сравнительные исследования, направленные на изучение их качественных показателей. В процессе работы изучили фракционный состав липидов, содержание незаменимых аминокислот, витаминный состав, а также определили массовую долю белков и жиров. Результаты показали, что разработанные продукты обладают высокими значениями всех изученных в работе критериев и могут быть рекомендованы в качестве полноценной функциональной добавки.

This article introduces new technologies for milk powder and sour-cream powder stabilized with antioxidants. The powders contained animal and vegetable fats, whole milk proteins, and fat and amino acids, while being low in cholesterol and energy value. The authors conducted industrial production tests and comparative quality analyses. The study involved such indicators as the fractional composition of lipids and the mass fraction of proteins and fats, as well as the composition of essential amino acids and vitamins. The experimental products demonstrated excellent organic properties and could be recommended as functional additives.

 функциональные продукты растительные жиры продукты на молочной основе органическое сельскохозяйственное сырье корректировка жирнокислотного состава профилактика заболеваний functional products vegetable fats dairy products organic agricultural raw materials adjustment of fat and acid composition prevention of diseases Источником финансирования исследования является грант Российского научного фонда и регионального научного фонда Омской области.

Драпкина, О. М. Питание и сердечно-сосудистые заболевания / О. М. Дранкина, Я. И. Ашихмин, В. Т. Ивапкин // Трудный пациент. 2006. №8. С. 15-16. Drapkina, O. M. Pitanie i serdechno-sosudistye zabolevaniya / O. M. Drankina, Ya. I. Ashihmin, V. T. Ivapkin // Trudnyy pacient. 2006. №8. S. 15-16. Ивкова, И. А. Разработка и исследование специализированных молочных продуктов здорового питания по показателям качества и функциональной направленности / И. А. Ивкова, И. Г. Четвергова // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2022. № 2(46). С. 100-106. Ivkova, I. A. Razrabotka i issledovanie specializirovannyh molochnyh produktov zdorovogo pitaniya po pokazatelyam kachestva i funkcional'noy napravlennosti / I. A. Ivkova, I. G. Chetvergova // Vestnik Omskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2022. № 2(46). S. 100-106. Использование биофлавоноида дигидрокверцетина в пищевых продуктах животного происхождения / И. А. Ивкова, И. В. Якушкин, А. Ю. Надточий, Д. В. Регер // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2022. № 4(48). С. 132-139. Ispol'zovanie bioflavonoida digidrokvercetina v pischevyh produktah zhivotnogo proishozhdeniya / I. A. Ivkova, I. V. Yakushkin, A. Yu. Nadtochiy, D. V. Reger // Vestnik Omskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2022. № 4(48). S. 132-139. Климова, М. Л. Органическое сельское хозяйство. Международный опыт правового регулирования / М. Л. Климова // Молочная промышленность. 2018. №5. С. 46-47. Klimova, M. L. Organicheskoe sel'skoe hozyaystvo. Mezhdunarodnyy opyt pravovogo regulirovaniya / M. L. Klimova // Molochnaya promyshlennost'. 2018. №5. S. 46-47. Койнова, А. Н. Основные тренды развития рынка молочной продукции / А. Н. Койнова // Пищевая индустрия. 2019. №3 (41). С. 25-27. Koynova, A. N. Osnovnye trendy razvitiya rynka molochnoy produkcii / A. N. Koynova // Pischevaya industriya. 2019. №3 (41). S. 25-27. Нестерова, А. В. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях / А. В. Нестерова. - М.: Вече, 2005. - 124 с. Nesterova, A. V. Lechebnoe pitanie pri serdechno-sosudistyh zabolevaniyah / A. V. Nesterova. - M.: Veche, 2005. - 124 s. Тарасова, К. Ю. Использование кормовых добавок при кормлении коров / К. Ю. Тарасова // Молодой ученый. 2022. № 2 (397). С. 156-158. Tarasova, K. Yu. Ispol'zovanie kormovyh dobavok pri kormlenii korov / K. Yu. Tarasova // Molodoy uchenyy. 2022. № 2 (397). S. 156-158.