Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 70730 10.21603/1019-8946-2023-5-15 Статья ARTICLE Статья Compensation of additive interference in the technological processes of the dairy industry Компенсация аддитивных помех в технологических процессах молочной промышленности https://orcid.org/0000-0003-1304-1517 Пряничникова Наталья Сергеевна Pryanichnikova Nataliya S. pryanichnikova@vnimi.org Хуршудян Сергей Азатович Khurshudyan S. A.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Scientific Dairy Research Institute Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Dairy Research Institute Moscow Russian Federation 10 10 2023 10 10 2023 5 97 99 05 09 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/70730/view

Показана возможность апроприации в пищевой промышленности, в частности молочной, технических подходов и решений, реализуемых в высокотехнологичном секторе промышленности, с использованием корректирующих и компенсационных схем. Непосредственное применение известных решений невозможно из‑за сложного состава и свойств сырья и (или) промежуточного продукта. Предложен вариант интерпретации молочного сырья в качестве входного сигнала соответствующих схем и рассмотрение отклонения значений компонентов состава и показателей свойств (сыпучесть, кислотность, плотность, влажность и т. д.) от номинальных значений в виде возмущения. Основываясь на таком подходе, можно определить необходимый для внесения объем компонента в качестве компенсационного сигнала для получения заданных характеристик готового продукта. Представлены адаптированные обобщенные решения и алгоритмы их реализации. Рассмотрена аддитивная категория помех как наиболее часто встречаемая в производстве молочной продукции, воздействие которой описывается двумя типами.

The possibility of appropriation in the food industry, in particular dairy, of technical approaches and solutions used in the high-tech industry sector using corrective and compensation schemes is shown. The direct application of known solutions is impossible due to the complex matrix of the composition and properties of the raw material and / or intermediate product. A variant of interpreting dairy raw materials as an input signal of the corresponding circuits is proposed, and deviations of the values of the components of the composition and property indicators (flowability, acidity, density, humidity, etc.) from the nominal values are considered as perturbations, on the basis of which the introduction of the required volume of the component is determined as a compensation signal to obtain the specified characteristics of the finished product. Adapted generalized solutions and algorithms for their implementation are presented. The additive category of interference is considered as the most common in the production of dairy products, the impact of which is described by two types.

 молочный продукт помеха система коррекции инвариантность технологический процесс dairy product interference correction system invariance technological process

Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции до 2030 года» // Официальный интернет - портал правовой информации. - URL: http://www.government.ru (дата обращения: 20.04.2023) Rasporyazhenie Pravitel'stva Rossiyskoy Federacii ot 29.06.2016 № 1364-r «Ob utverzhdenii Strategii povysheniya kachestva pischevoy produkcii do 2030 goda» // Oficial'nyy internet - portal pravovoy informacii. - URL: http://www.government.ru (data obrascheniya: 20.04.2023) Пряничникова, Н. С. Помехоустойчивость технологий как элемент инвариантности качества молочного продукта / Н. С. Пряничникова, С. А. Хуршудян, А. Г. Галстян// Молочная промышленность. 2022. № 7. С. 42-43. DOI: 10.3151 5 / 1019-8946-2022-07-42-43 Pryanichnikova, N. S. Pomehoustoychivost' tehnologiy kak element invariantnosti kachestva molochnogo produkta / N. S. Pryanichnikova, S. A. Hurshudyan, A. G. Galstyan// Molochnaya promyshlennost'. 2022. № 7. S. 42-43. DOI: 10.3151 5 / 1019-8946-2022-07-42-43 Хуршудян С. А. Оптические анализаторы жидких сред с помехоустойчивыми измерительными структурами: дис...д-р техн. наук: 05.11.13 / Хуршудян Сергей Азатович. - М.,2002. - 373 с. Hurshudyan S. A. Opticheskie analizatory zhidkih sred s pomehoustoychivymi izmeritel'nymi strukturami: dis...d-r tehn. nauk: 05.11.13 / Hurshudyan Sergey Azatovich. - M.,2002. - 373 s. Нестеров, В. Н. Теория и практика построения инвариантных измерительных преобразователей и систем на основе принципа двухканальности / В. Н. Нестеров, А. Р. Ли//Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2016. Т. 18. № 4 (7). С. 1414-1422. Nesterov, V. N. Teoriya i praktika postroeniya invariantnyh izmeritel'nyh preobrazovateley i sistem na osnove principa dvuhkanal'nosti / V. N. Nesterov, A. R. Li//Izvestiya Samarskogo nauchnogo centra Rossiyskoy akademii nauk. 2016. T. 18. № 4 (7). S. 1414-1422. Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов/ А. Н. Тихомирова. - М.:ДеЛи принт, 2007. - 560 с. Tihomirova N. A. Tehnologiya i organizaciya proizvodstva moloka i molochnyh produktov/ A. N. Tihomirova. - M.:DeLi print, 2007. - 560 s.