Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 70682 10.21603/1019-8946-2023-5-12 Статья ARTICLE Статья The effect of fruit and berry supplements on the content of vitamin C in yoghurts Влияние плодово-ягодной добавки на содержание витамина С в йогуртах Косикова Юлия Адольфовна Kosikova Yu. A.

кандидат экономических наук;

candidate of economic sciences;

 Коршик Татьяна Сергеевна Korshik T. S.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Мастихина Анастасия Леонидовна Mastikhina A. L. mastihinaal@mgupp.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Лимаров Александр Игоревич Limarov A. I.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Москва Россия Russian Biotechnological University (ROSBIOTECH) Moscow Russian Federation Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Москва Россия Russian Biotechnological University (ROSBIOTECH) Moscow Russian Federation Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Москва Россия Russian Biotechnological University (ROSBIOTECH) Moscow Russian Federation Белгородский государственный технологический университет им. В. Г. Шухова Белгород Россия Belgorod State Technological University V. G. Shukhova Belgorod Russian Federation 10 10 2023 10 10 2023 5 70 72 05 09 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/70682/view

Определена концентрация витамина С в плодово-ягодных йогуртах в процессе хранения. Отмечено, что корреляция вида плодово-ягодной добавки и изменения содержания витамина С незначительна. Вид добавки практически не влияет на сохранность витамина С в процессе хранения йогуртов. Показатель напрямую зависит от первоначального содержания витамина С в добавке. В связи с этим предложено рассмотреть новые нетрадиционные виды добавок с высоким содержанием витамина С.

In this article provides data research about changes of Vitamin C concentration in fruit and berry yogurts during the storage. Marked that correlation of the sort of fruit and berry supplement with the process of changing vitamin C content is negligible. The type of supplement has almost no effect on the safety of vitamin C during the storage of yoghurts and directly depends on the initial content of vitamin C in supplement. In this regard it was proposed to consider new non-traditional types of supllement with hight content of vitamin C in raw materials

 витамин С плодово-ягодное сырье йогурт су- точная потребность сроки хранения сохранность smart vitamin C fruit and berries raw yogurt daily requirement shelf life safety

Ghorbanzade, T. Loading of fish oil into β-cyclodextrin nanocomplexes for the production of a functional yogurt/T. Ghorbanzade [et al.]// 2022. Food Chemistry. V. 15. P. 100406. <https://doi.org/10.1016 / j. fochx. 2022.100406> Ghorbanzade, T. Loading of fish oil into β-cyclodextrin nanocomplexes for the production of a functional yogurt/T. Ghorbanzade [et al.]// 2022. Food Chemistry. V. 15. P. 100406. <https://doi.org/10.1016 / j. fochx. 2022.100406> Karnopp, A. R. Optimization of an organic yogurt based on sensorial, nutritional, and functional perspectives/A. R. Karnopp [et al.]// Food Chemistry. 2017. V. 233. P. 401-411. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.112 Karnopp, A. R. Optimization of an organic yogurt based on sensorial, nutritional, and functional perspectives/A. R. Karnopp [et al.]// Food Chemistry. 2017. V. 233. P. 401-411. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.112 Vieira, E. D. F. Nutritional, rheological, sensory characteristics and environmental impact of a yogurt-like dairy drink for children enriched with lupin flour/E. D. F. Vieira [et al.]// International Journal of Gastronomy and Food Science. 2022. V. 30. P. 100617. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100617 Vieira, E. D. F. Nutritional, rheological, sensory characteristics and environmental impact of a yogurt-like dairy drink for children enriched with lupin flour/E. D. F. Vieira [et al.]// International Journal of Gastronomy and Food Science. 2022. V. 30. P. 100617. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100617 Стурова, Ю. Г. Использование растительного компонента в биотехнологии йогурта/Ю. Г. Стурова, Д. Д. Гильдерман// Ползуновский вестник. 2021. № 3. С. 95-101. Sturova, Yu. G. Ispol'zovanie rastitel'nogo komponenta v biotehnologii yogurta/Yu. G. Sturova, D. D. Gil'derman// Polzunovskiy vestnik. 2021. № 3. S. 95-101. Ражина, Е. В. Производство йогурта, обогащенного топинамбуром разных фракций/Е. В. Ражина, Е. С. Смирнова// Молочнохозяйственный вестник. 2021. № 3 (43). C. 146-159. Razhina, E. V. Proizvodstvo yogurta, obogaschennogo topinamburom raznyh frakciy/E. V. Razhina, E. S. Smirnova// Molochnohozyaystvennyy vestnik. 2021. № 3 (43). C. 146-159. Яшкова, Н. В. Региональные особенности формирования рынка молочной продукции на примере йогуртов/Н. В. Яшкова [и др.]// Московский экономический журнал. 2021. № 6. C. 435-446. Yashkova, N. V. Regional'nye osobennosti formirovaniya rynka molochnoy produkcii na primere yogurtov/N. V. Yashkova [i dr.]// Moskovskiy ekonomicheskiy zhurnal. 2021. № 6. C. 435-446. Бойцова, Т. М. Обоснование и разработка кисломолочных продуктов, обогащенных ламинарией/Т. М. Бойцова, Е. В. Шеметова, В. О. Гниломедова// Food industry. 2021. № 4. С. 47-54. Boycova, T. M. Obosnovanie i razrabotka kislomolochnyh produktov, obogaschennyh laminariey/T. M. Boycova, E. V. Shemetova, V. O. Gnilomedova// Food industry. 2021. № 4. S. 47-54. Трушин, М. В. История исследования ферментированных молочных продуктов/М. В. Трушин// Ученые записки НовГУ. 2021. № 5 (38). С. 534-537. Trushin, M. V. Istoriya issledovaniya fermentirovannyh molochnyh produktov/M. V. Trushin// Uchenye zapiski NovGU. 2021. № 5 (38). S. 534-537. Яковлева, С. Ю. Анализ рецептуры и свойств симбиотического йогурта/С. Ю. Яковлева [и др.]// Ползуновский вестник. 2022. № 2. С. 65-73. Yakovleva, S. Yu. Analiz receptury i svoystv simbioticheskogo yogurta/S. Yu. Yakovleva [i dr.]// Polzunovskiy vestnik. 2022. № 2. S. 65-73. Яковлева, С. Ю. Cовершенствование рецептур и технологий получения йогурта функциональной направленности/С. Ю. Яковлева, В. В. Тригуб, В. Г. Попов// Food industry. 2021. № 2. С. 67-74. Yakovleva, S. Yu. Covershenstvovanie receptur i tehnologiy polucheniya yogurta funkcional'noy napravlennosti/S. Yu. Yakovleva, V. V. Trigub, V. G. Popov// Food industry. 2021. № 2. S. 67-74. Тимирханова, Г. А. Витамин C: классические представления и новые факты о механизмах биологического действия/Г. А. Тимирханова, Г. М. Абдуллина, И. Г. Кулагина// Вятский медицинский вестник. 2007. № 4. С. 158-161. Timirhanova, G. A. Vitamin C: klassicheskie predstavleniya i novye fakty o mehanizmah biologicheskogo deystviya/G. A. Timirhanova, G. M. Abdullina, I. G. Kulagina// Vyatskiy medicinskiy vestnik. 2007. № 4. S. 158-161. Землянская, В. А. Количественное определение витамина C в продуктах питания методом йодометрии/В. А. Землянская, К. С. Скребнева// Научный журнал молодых ученых. 2019. № 1 (14). С. 7-10. Zemlyanskaya, V. A. Kolichestvennoe opredelenie vitamina C v produktah pitaniya metodom yodometrii/V. A. Zemlyanskaya, K. S. Skrebneva// Nauchnyy zhurnal molodyh uchenyh. 2019. № 1 (14). S. 7-10. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурыхина, М. Н. Волгарева. - М., 1994. - Ч. 1-2. Himicheskiy sostav pischevyh produktov: Spravochnik / Pod red. I. M. Skuryhina, M. N. Volgareva. - M., 1994. - Ch. 1-2.