Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 70653 10.21603/1019-8946-2023-5-9 Статья ARTICLE Статья Biological properties of L. helveticus strains Биологические свойства штаммов L. helveticus https://orcid.org/0000-0003-2691-8859 Леонова Виктория Александровна Leonova Victoria A. v_leonova@vnimi.org Бегунова Анна Васильевна Begunova A. V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Dairy Research Institute Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Россия All-Russian Dairy Research Institute Russian Federation 10 10 2023 10 10 2023 5 38 40 05 09 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/70653/view

Изучены биологические свойства трех штаммов L. helvetcus. Все исследуемые штаммы метаболизируют D-галактозу. Штамм L. helveticus АВ утилизирует D-глюкозу, D-фруктозу, N-ацетилглюкозамин и D-трегалозу; L. helveticus 20Т — D-маннозу, N-ацетилглюкозамин; L. helveticus Н-9 — D-глюкозу, D-лактозу, D-трегалозу. У всех штаммов выявлена высокая β-галактозидазная активность, а также активность кислой фосфатазы, нафтол-AS-BI-гидролазы, лейцин ариламидазы и цистин ариламидазы. У штаммов L. helveticus 20T и L. helveticus АВ обнаружена активность валин ариламидазы. Все штаммы чувствительны к гентамицину, ампициллину, тетрациклину, азитромицину, линкомицину, левомицетину. Полученные данные свидетельствуют о безопасности использования штаммов в составе заквасок и в качестве продуцентов метаболитных добавок с точки зрения снижения рисков распространения антибиотикорезистентности.

The biological properties of three strains of L. helvetcus were studied. All studied strains metabolize D-galactose. The L. helveticus AB strain utilizes D-glucose, D-fructose, N-acetylglucosamine, and D-trehalose; L. helveticus 20T — D-mannose, N-acetylglucosamine; L. helveticus H-9 — D-glucose, D-lactose, D-trehalose. All strains showed high β-galactosidase activity, as well as the activity of acid phosphatase, naphthol-AS-BI hydrolase, leucine arylamidase, and cystine arylamidase. For L. helveticus 20T and L. helveticus AB strains, valine arylamidase activity was found. All strains are sensitive to gentamicin, ampicillin, tetracycline, azithromycin, lincomycin, chloramphenicol. The data obtained indicate the safety of using strains as part of starter cultures and as producers of metabolite additives in terms of reducing the risk of spreading antibiotic resistance.

 антимикробная активность биохимическая активность ферментативная активность ферменты устойчивость к антибиотикам пробиотические культуры antimicrobial activity biochemical activity enzymatic activity enzymes antibiotic resistance probiotic cultures

Донская, Г. А. Молочные продукты массового потребления с натуральными пищевыми ингредиентами профилактической направленности / Г. А. Донская// Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика): монография. Под общ. ред. О. Б. Федотовой. - М.: Франтера, 2016. С. 62-87. Donskaya, G. A. Molochnye produkty massovogo potrebleniya s natural'nymi pischevymi ingredientami profilakticheskoy napravlennosti / G. A. Donskaya// Innovacionnye tehnologii obogascheniya molochnoy produkcii (teoriya i praktika): monografiya. Pod obsch. red. O. B. Fedotovoy. - M.: Frantera, 2016. S. 62-87. Зобкова, З. С. Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных микроорганизмов / З. С. Зобкова// Молочная промышленность. 2020. № 8. С. 36-37. Zobkova, Z. S. Zavisimost' otnositel'noy biologicheskoy cennosti kislomolochnyh napitkov ot vida zakvasochnyh mikroorganizmov / Z. S. Zobkova// Molochnaya promyshlennost'. 2020. № 8. S. 36-37. Chamberlain, M. C. Metabolomic Analysis of Lactobacillus acidophilus, L. gasseri, L. crispatus, and Lacticaseibacillus rhamnosus Strains in the Presence of Pomegranate Extract / M. C. Chamberlain [et al.]// Frontiers in Microbiology. 2022. V. 13. Р. 863228. Chamberlain, M. C. Metabolomic Analysis of Lactobacillus acidophilus, L. gasseri, L. crispatus, and Lacticaseibacillus rhamnosus Strains in the Presence of Pomegranate Extract / M. C. Chamberlain [et al.]// Frontiers in Microbiology. 2022. V. 13. R. 863228. Wang, Y. Metabolism characteristics of lactic acid bacteria and the expanding applications in food industry / Y. Wang [et al.]// Frontiers in bioengineering and biotechnology. 2021. V. 9. P. 612285. Wang, Y. Metabolism characteristics of lactic acid bacteria and the expanding applications in food industry / Y. Wang [et al.]// Frontiers in bioengineering and biotechnology. 2021. V. 9. P. 612285. Gaspar, P. From physiology to systems metabolic engineering for the production of biochemicals by lactic acid bacteria / P. Gaspar [et al.]// Biotechnology advances. 2013. V. 31. № 6. P. 764-788. Gaspar, P. From physiology to systems metabolic engineering for the production of biochemicals by lactic acid bacteria / P. Gaspar [et al.]// Biotechnology advances. 2013. V. 31. № 6. P. 764-788. Thorakkattu, P. Postbiotics: Current trends in food and Pharmaceutical industry / P. Thorakkattu [et al.]// Foods. 2022. V. 11. № 19. P. 3094. Thorakkattu, P. Postbiotics: Current trends in food and Pharmaceutical industry / P. Thorakkattu [et al.]// Foods. 2022. V. 11. № 19. P. 3094. Nunziata, L. Antibiotic resistance in wild and commercial non-enterococcal Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria strains of dairy origin: An update / L. Nunziata [et al.]// Food Microbiology. 2022. V. 1. P. 103999. Nunziata, L. Antibiotic resistance in wild and commercial non-enterococcal Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria strains of dairy origin: An update / L. Nunziata [et al.]// Food Microbiology. 2022. V. 1. P. 103999. Zarzecka, U. Microorganisms from starter and protective cultures-Occurrence of antibiotic resistance and conjugal transfer of tet genes in vitro and during food fermentation / U. Zarzecka, W. Chajęcka-Wierzchowska, A. Zadernowska// LWT. 2022. V. 153. P. 112490. Zarzecka, U. Microorganisms from starter and protective cultures-Occurrence of antibiotic resistance and conjugal transfer of tet genes in vitro and during food fermentation / U. Zarzecka, W. Chajęcka-Wierzchowska, A. Zadernowska// LWT. 2022. V. 153. P. 112490. Wang, K. Antibiotic resistance of lactic acid bacteria isolated from dairy products in Tianjin, China / K. Wang [et al.]// Journal of Agriculture and Food Research. 2019. V. 1. P. 100006. Wang, K. Antibiotic resistance of lactic acid bacteria isolated from dairy products in Tianjin, China / K. Wang [et al.]// Journal of Agriculture and Food Research. 2019. V. 1. P. 100006. Luz, C. Probiotic characterization of Lactobacillus strains isolated from breast milk and employment for the elaboration of a fermented milk product / C. Luz [et al.]// Journal of Functional Foods. 2021. V. 84. P. 104599. Luz, C. Probiotic characterization of Lactobacillus strains isolated from breast milk and employment for the elaboration of a fermented milk product / C. Luz [et al.]// Journal of Functional Foods. 2021. V. 84. P. 104599. Бегунова, А. В. Антибиотикорезистентность молочнокислых бактерий с пробиотическими свойствами / А. В. Бегунова, И. В. Рожкова//Молочная промышленность. 2020. № 9. С. 48-50. Begunova, A. V. Antibiotikorezistentnost' molochnokislyh bakteriy s probioticheskimi svoystvami / A. V. Begunova, I. V. Rozhkova//Molochnaya promyshlennost'. 2020. № 9. S. 48-50.