Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 70621 10.21603/1019-8946-2023-5-21 Статья ARTICLE Статья Milk ingredients are the future of dairy production Молочные ингредиенты – будущее молочной индустрии https://orcid.org/0000-0002-3474-2534 Мельникова Елена Ивановна Melnikova Elena I. melnikova@molvest.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Рудниченко Елена Сергеевна Rudnichenko E. S

кандидат химических наук;

candidate of chemical sciences;

 Кузнецова Светлана Александровна Kuznetsova Svetlana A. Воронежский государственный университет инженерных технологий Воронеж Россия Voronezh State University of Engineering Technologies Voronezh Russian Federation ПАО Молочный комбинат «Воронежский» Воронеж Россия PJSC Dairy Company «Voronezhskii» Voronezh Russian Federation Воронежский государственный университет инженерных технологий Воронеж Россия Voronezh State University of Engineering Technologies Voronezh Russian Federation 10 10 2023 10 10 2023 5 13 15 05 09 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/70621/view

Рассмотрено новое направление переработки молока – получение функционально-технологических ингредиентов. Большое внимание уделено белковым компонентам, их составу, физико-химическим свойствам и сферам применения.

The new area of milk processing is discussed in the article – the functional technological ingredient obtaining. Much attention is paid to protein components, their composition, physical and chemical properties and fields of application.

 концентрат молочных белков изолят молочного белка мицеллярный казеин dairy protein concentrate dairy protein isolate micellar casein

Мельникова, Е. И. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, Д. А. Павельева// Молочная промышленность. 2020. № 8. С. 56-58. Mel'nikova, E. I. Mirovoy i rossiyskiy rynok syvorotochnyh ingredientov / E. I. Mel'nikova, E. V. Bogdanova, D. A. Pavel'eva// Molochnaya promyshlennost'. 2020. № 8. S. 56-58. Топникова, Е. В. Направления рационального использования пахты при производстве молочной продукции / Е. В. Топникова, Н. В. Иванова, В. А. Мордвинова// Сыроделие и маслоделие. 2022. № 6. С. 42-45. Topnikova, E. V. Napravleniya racional'nogo ispol'zovaniya pahty pri proizvodstve molochnoy produkcii / E. V. Topnikova, N. V. Ivanova, V. A. Mordvinova// Syrodelie i maslodelie. 2022. № 6. S. 42-45. Волкова, Т. А. Концентраты сывороточных белков. Комментарии к изменению ГОСТ Р 53456-2009 / Т. А. Волкова, Н. Н. Оносовская// Сыроделие и маслоделие. 2022. № 4. С. 38-39. Volkova, T. A. Koncentraty syvorotochnyh belkov. Kommentarii k izmeneniyu GOST R 53456-2009 / T. A. Volkova, N. N. Onosovskaya// Syrodelie i maslodelie. 2022. № 4. S. 38-39. Мельникова, Е. И. Пермеаты молочного сырья как новые продукты на российском рынке / Е. И. Мельникова, Е. С. Рудниченко, Д. А. Павельева// Переработка молока. 2022. № 7. С. 38-39. Mel'nikova, E. I. Permeaty molochnogo syr'ya kak novye produkty na rossiyskom rynke / E. I. Mel'nikova, E. S. Rudnichenko, D. A. Pavel'eva// Pererabotka moloka. 2022. № 7. S. 38-39. Володин, Д. Н. Мембранные технологии переработки сыворотки: эффективные и рентабельные решения / Д. Н. Володин, А. С. Гридин, В. К. Топалов [и др.]// Переработка молока. 2022. № 7. С. 6-11. Volodin, D. N. Membrannye tehnologii pererabotki syvorotki: effektivnye i rentabel'nye resheniya / D. N. Volodin, A. S. Gridin, V. K. Topalov [i dr.]// Pererabotka moloka. 2022. № 7. S. 6-11. Мельникова, Е. И. Особенности получения и применения мицеллярного казеина в технологии молокоемких белковых продуктов / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, Е. Б. Станиславская, Е. Д. Шабалова// Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 3. С. 592-601. Mel'nikova, E. I. Osobennosti polucheniya i primeneniya micellyarnogo kazeina v tehnologii molokoemkih belkovyh produktov / E. I. Mel'nikova, E. V. Bogdanova, E. B. Stanislavskaya, E. D. Shabalova// Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. 2022. T. 52. № 3. S. 592-601. Володин, Д. Н. Концентрат мицеллярного казеина: принцип фракционирования, свойства и возможности использования / Д. Н. Володин, И. А. Евдокимов, И. К. Куликова, В. К. Топалов// Молочная промышленность. 2022. № 10. С. 44-48. Volodin, D. N. Koncentrat micellyarnogo kazeina: princip frakcionirovaniya, svoystva i vozmozhnosti ispol'zovaniya / D. N. Volodin, I. A. Evdokimov, I. K. Kulikova, V. K. Topalov// Molochnaya promyshlennost'. 2022. № 10. S. 44-48. Мельникова, Е. И. Концентраты белков молока: функционально-технологические свойства и применение / Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская// Молочная промышленность. 2022. № 11. С. 28-30. Mel'nikova, E. I. Koncentraty belkov moloka: funkcional'no-tehnologicheskie svoystva i primenenie / E. I. Mel'nikova, E. B. Stanislavskaya// Molochnaya promyshlennost'. 2022. № 11. S. 28-30.