Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 6a84bb6594fbba14f785cd0d ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ THE STUDY OF PROBIOTIC PROPERTIES OF COMBINED STARTER ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КОМБИНИРОВАННОЙ ЗАКВАСКИ https://orcid.org/0000-0003-4294-5857 Хамагаева Ирина Сергеевна Khamagaeva Irina S. Бояринева Ирина Валерьевна Boyarineva I V office@esstu.ru Потапчук Наталья Юрьевна Potapchuk N. Y. Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления Улан-Удэ Россия East Siberia State University of Technology and Management Ulan-Ude Russian Federation ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» Улан-Удэ Россия The East-Siberian State University of technology and management Ulan-Ude Russian Federation ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» Улан-Удэ Россия The East-Siberia State university of Technology and management Ulan-Ude Russian Federation 54 58 © Хамагаева И.С., Бояринева И.В., Потапчук Н.Ю. © Khamagaeva I.S., Boyarineva I.V., Potapchuk N.Y. Хамагаева Ирина Сергеевна, Бояринева Ирина Валерьевна, Потапчук Наталья Юрьевна Khamagaeva Irina S., Boyarineva I V, Potapchuk N. Y. https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6594fbba14f785cd0d/view

В статье представлены результаты исследований пробиотических свойств симбиотической закваски на основе кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий. Установлено, что при введении пропионовокислых бактерий в консорциум микроорганизмов кефирной грибковой закваски повышается не только антимутагенная, но и антагонистическая и витаминобразующая активность комбинированной закваски.

The results of studies on probiotic properties of symbiotic starter based on kefir fungal starter and propionic acid bacteria are given. It was established that the introduction of propionic acid bacteria into the consortium of microorganisms of kefir fungal starter increases antimutagenic as well as antagonistic and vitamin forming activity of combined starter.

 Пропионовокислые бактерии кефирная грибковая закваска антимутагенная активность антибиотики витамины пробиотические свойства. Propionic acid bacteria kefir fungal starter antimutagenic activity antibiotics vitamins probiotic properties.

Воробьев, А.А. Дисбактериозы - актуальная проблема медицины / А.А. Воробьев и др. // Вестн. Росс. АМН. - 1997. - С. 3-7. Vorob'ev, A.A. Disbakteriozy - aktual'naya problema mediciny / A.A. Vorob'ev i dr. // Vestn. Ross. AMN. - 1997. - S. 3-7. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1: Микрофлора человека и жи-вотных и ее функции. - М.: Грантъ, 1998. - 286 с. Shenderov, B.A. Medicinskaya mikrobnaya ekologiya i funkcional'noe pitanie. T. 1: Mikroflora cheloveka i zhi-votnyh i ee funkcii. - M.: Grant', 1998. - 286 s. Коршунов, В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника // Микробиология. - 1995. - № 3. - С. 48-53. Korshunov, V.M. Problemy regulyacii mikroflory kishechnika // Mikrobiologiya. - 1995. - № 3. - S. 48-53. Позняковский, В.Н. Гигиенические основы питания. - М.: Изд-во МГУ, 1998. - 447 с. Poznyakovskiy, V.N. Gigienicheskie osnovy pitaniya. - M.: Izd-vo MGU, 1998. - 447 s. Воробьева, Л.И. Поиск пропионовокислых бактерий в кишечнике человека // Микробиология, эпидемиология, иммунология. - 1987. - № 2. - С. 7-11. Vorob'eva, L.I. Poisk propionovokislyh bakteriy v kishechnike cheloveka // Mikrobiologiya, epidemiologiya, immunologiya. - 1987. - № 2. - S. 7-11. Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии. - М.: Изд-во МГУ, 1995. - 288 с. Vorob'eva, L.I. Propionovokislye bakterii. - M.: Izd-vo MGU, 1995. - 288 s. Vorobjeva, L.I., Alekseeva M.A., Vorobjeva N.V. Characteristics of newly isolated strains of propionic acid bacteria // Proc 4 th Conf. Of the E.A.C. Udine. Italy, 1990. - P. 20. Vorobjeva, L.I., Alekseeva M.A., Vorobjeva N.V. Characteristics of newly isolated strains of propionic acid bacteria // Proc 4 th Conf. Of the E.A.C. Udine. Italy, 1990. - P. 20. Vorobjeva, L.I. Et al. Antimutagenicity of propionic acid bacteria // Mutat. Res. 1991. - Vol. 251. - № 6. - P. 233-239. Vorobjeva, L.I. Et al. Antimutagenicity of propionic acid bacteria // Mutat. Res. 1991. - Vol. 251. - № 6. - P. 233-239. Воробьева, Л.И. Антимутагенность пропионовокислых бактерий / Л.И. Воробьева и др. // Гигиенические послед-ствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами. - Самарканд, 1990. Vorob'eva, L.I. Antimutagennost' propionovokislyh bakteriy / L.I. Vorob'eva i dr. // Gigienicheskie posled-stviya zagryazneniya okruzhayuschey sredy mutagennymi faktorami. - Samarkand, 1990. Дрожжи. Биология. Пути использования / Е.И. Квасников, И.Ф. Щелокова; отв. Ред. В.В. Смирнов; АН УССР. Ин-т микробиологии и вирусологии им. Д.К. Заболотного. - Киев: Наук. Думка, 1991. - 328 с. Drozhzhi. Biologiya. Puti ispol'zovaniya / E.I. Kvasnikov, I.F. Schelokova; otv. Red. V.V. Smirnov; AN USSR. In-t mikrobiologii i virusologii im. D.K. Zabolotnogo. - Kiev: Nauk. Dumka, 1991. - 328 s. Квасников, Е.И. Изучение нормальной микрофлоры пищеварительного тракта долгожителей Абхазии / Е.И. Квасников и др. // Феномен долгожительства. - М., 1982. - С. 111-116. Kvasnikov, E.I. Izuchenie normal'noy mikroflory pischevaritel'nogo trakta dolgozhiteley Abhazii / E.I. Kvasnikov i dr. // Fenomen dolgozhitel'stva. - M., 1982. - S. 111-116. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семе-нихина; под ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с. Mikrobiologicheskie osnovy molochnogo proizvodstva: spravochnik / L.A. Bannikova, N.S. Koroleva, V.F. Seme-nihina; pod red. Ya.I. Kostina. - M.: Agropromizdat, 1987. - 400 s. Гурвич, М.М. Диетолог отвечает на вопросы. - М.: Медицина, 1988. - С. 97. Gurvich, M.M. Dietolog otvechaet na voprosy. - M.: Medicina, 1988. - S. 97. Storwich, C.A., J. McLeod Peters. Methods for the determination of vitamin B6 in biological materials // Vitamins and Hormones. - 1964. - V. 22. - P. 833-852. Storwich, C.A., J. McLeod Peters. Methods for the determination of vitamin B6 in biological materials // Vitamins and Hormones. - 1964. - V. 22. - P. 833-852. Степанова, Е.Н. Определение витамина В6 в пищевых продуктах микробиологическим методом // Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. - М.: Наука, 1984. - С. 154-158. Stepanova, E.N. Opredelenie vitamina V6 v pischevyh produktah mikrobiologicheskim metodom // Metody ocenki i kontrolya vitaminnoy obespechennosti naseleniya. - M.: Nauka, 1984. - S. 154-158. Nishioka, H., Nunoshiba T. Role of enzymes in antimutagenesis of human saliva and serum // Antimutagenesis and Anti-carcinogenesis Mechanisms. N.Y.; London, 1986. - P. 143-151. Nishioka, H., Nunoshiba T. Role of enzymes in antimutagenesis of human saliva and serum // Antimutagenesis and Anti-carcinogenesis Mechanisms. N.Y.; London, 1986. - P. 143-151. Воробьева, Л.И. Антимутагенность пропионовокислых бактерий / Л.И. Воробьева и др. // Микробиология. - 1991. - Т. 60. - № 6. - С. 83-89. Vorob'eva, L.I. Antimutagennost' propionovokislyh bakteriy / L.I. Vorob'eva i dr. // Mikrobiologiya. - 1991. - T. 60. - № 6. - S. 83-89. Крючкова, И.В. Влияние микрофлоры комбинированной закваски на популяцию пропионовокислых бактерий // Исследование, разработка и применение высоких технологий в промышленности: материалы II Междунар. науч.-практ. конф. - СПб.: Изд-во Политехнического университета, 2005. - С. 238. Kryuchkova, I.V. Vliyanie mikroflory kombinirovannoy zakvaski na populyaciyu propionovokislyh bakteriy // Issledovanie, razrabotka i primenenie vysokih tehnologiy v promyshlennosti: materialy II Mezhdunar. nauch.-prakt. konf. - SPb.: Izd-vo Politehnicheskogo universiteta, 2005. - S. 238. Хамагаева, И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: монография. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 279 с. Hamagaeva, I.S. Nauchnye osnovy biotehnologii kislomolochnyh produktov dlya detskogo i dieticheskogo pitaniya: monografiya. - Ulan-Ude: Izd-vo VSGTU, 2005. - 279 s. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / С.Н. Карликанова, Э.Т. Климова, С.Е. Виноградская. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - 50 с. Antibioticheski aktivnye molochnokislye bakterii v proizvodstve produktov garantirovannogo kachestva / S.N. Karlikanova, E.T. Klimova, S.E. Vinogradskaya. - M.: CNIITEImyasomolprom, 1983. - 50 s. Gilliland, S.E. And Speck M.L. Antagonistic action of Lacto-bacillus acidophilus towards intestinal and food-borne path-ogens in associative cultures // J. Food Protection. - 1987. - Vol. 40. - P. 820-823. Gilliland, S.E. And Speck M.L. Antagonistic action of Lacto-bacillus acidophilus towards intestinal and food-borne path-ogens in associative cultures // J. Food Protection. - 1987. - Vol. 40. - P. 820-823. Хамагаева, И.С. Влияние пересадок на витаминобразующую способность пропионовокислых бактерий / И.С. Хамагаева, И.В. Крючкова // Новые экологобезопасные технологии для устойчивого развития регионов Сибири: материалы Всероссийской науч.-практ. конф. с международным участием. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - Т. 2. - С. 234. Hamagaeva, I.S. Vliyanie peresadok na vitaminobrazuyuschuyu sposobnost' propionovokislyh bakteriy / I.S. Hamagaeva, I.V. Kryuchkova // Novye ekologobezopasnye tehnologii dlya ustoychivogo razvitiya regionov Sibiri: materialy Vserossiyskoy nauch.-prakt. konf. s mezhdunarodnym uchastiem. - Ulan-Ude: Izd-vo VSGTU, 2005. - T. 2. - S. 234. Крючкова, И.В. Исследование витаминобразующей способности комбинированной закваски на основе кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий // Инновационные технологии в создании продуктов питания нового по-коления: материалы Всероссийской науч.-практ. конф. - Краснодар: Изд-во Технического университета, 2005. - С. 116. Kryuchkova, I.V. Issledovanie vitaminobrazuyuschey sposobnosti kombinirovannoy zakvaski na osnove kefirnoy gribkovoy zakvaski i propionovokislyh bakteriy // Innovacionnye tehnologii v sozdanii produktov pitaniya novogo po-koleniya: materialy Vserossiyskoy nauch.-prakt. konf. - Krasnodar: Izd-vo Tehnicheskogo universiteta, 2005. - S. 116.