Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27637 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ STANDARDISATION, CERTIFICATION, QUALITY AND SAFETY СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ INFLUENNCE OF WAATER MINERRAL COMPOOSITION ONN BEVERAGGE TASTE ВЛИЯНИЕ МИНЕРАЛЬНОГО СОСТАВА ВОДЫ НА ВКУСОВЫЕ ДОСТОИНСТВА НАПИТКОВ Дюжев Александр Владимирович Duzhev A. V. Киселева Татьяна Федоровна Kiseleva Tat'yana Fedorovna TF@kemtipp.ru Кардашева Марина Вячеславовна В Кардашева М В ФГБООУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Innstitute of Foo od Science andd Technology ru ФГБООУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Innstitute of Foo od Science andd Technology ru ФГБООУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Innstitute of Foo od Science andd Technology ru 30 3 106 109 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27637/view

Приведены результаты исследования влияния ионно-солевого состава минерализованной воды на ее вкусовые достоинства. Выявлены оптимальные пределы концентрации солей, влияющие на вкус напитков. Установлено улучшение вкуса минерализованных вод при внесении в них яблочного сока. Предложена природная водно-минеральная основадля производства напиткашорле.

The reesults of reseaarch on the effect of ion-sallt compositionn of artificial mineral waterr on its taste aare given. Thee optimum rannge of salts cooncentration innfluencing thee beverage tasste. The improovement of arrtificial minerral water tastee when addingg apple juice hhas been foun d. Natural minneral water is proposed as aa base for prodduction of Shhaurlet.

 Вкусовые характеристики растворов солей природная водно-минеральная основа шорле Taste characteristics of salt solutions natural water-mineral basis of shorle

ВЛИЯНИЕ МИНЕРАЛЬНОГО СОСТАВА ВОДЫ НА ВКУСОВЫЕ ДОСТОИНСТВА НАПИТКОВ

ГООСТР 52349-20005. Продукты пищевыефунккциональные. ТТермины иопрределения. - М.: Стандартинфформ, 2006. - 8 с. GOOSTR 52349-20005. Produkty pischevyefunkkcional'nye. TTerminy ioprredeleniya. - M.: Standartinfform, 2006. - 8 s. Миихайлова, И.ЮЮ. Зависимостть качества ббезалкогольныхх напитков н а основе миннеральных водд от их соста ва / И.Ю. Михайллова, М.М. Ложжкомоева // Пиивоинапитки. - 2009. - № 55. - С. 46-48. Miihaylova, I.YuYu. Zavisimostt' kachestva bbezalkogol'nyhh napitkov n a osnove minneral'nyh vodd ot ih sosta va / I.Yu. Mihayllova, M.M. Lozhzhkomoeva // Piivoinapitki. - 2009. - № 55. - S. 46-48. Кииселева, Т.Ф. ССоздание новоого безалкоголльного напитк а «Шорле» наа основе натуррального сырьяя / Т.Ф. Киселлева, А.В. Дюжев, М.В. Кардашеева // Техникаиитехнология ппищевых проиизводств. - 201 3. - № 2. - С. 31-34 Kiiseleva, T.F. SSozdanie novoogo bezalkogoll'nogo napitk a «Shorle» naa osnove naturral'nogo syr'yaya / T.F. Kiselleva, A.V. Dyuzhev, M.V. Kardasheeva // Tehnikaiitehnologiya ppischevyh proiizvodstv. - 201 3. - № 2. - S. 31-34 Сеевостьянова, ЕЕ.М. Органолеептическая оц енка безалкогоольных напиткков на основе минеральныхх вод / Е.М. Сеевостьянова, О.ЛЛ. Буткова // Пиво инапиткии. - 2010. - № 66. - С.42-44. Seevost'yanova, EE.M. Organoleepticheskaya oc enka bezalkogool'nyh napitkkov na osnove mineral'nyhh vod / E.M. Seevost'yanova, O.LL. Butkova // Pivo inapitkii. - 2010. - № 66. - S.42-44. Роодина, Т.Г. Сенсорный аналлиз продовольсственных товааров / Т.Г. Роддина. - М.: Изздательский цеентр «Академиия», 2004. - 208 с. Roodina, T.G. Sensornyy analliz prodovol'sstvennyh tovaarov / T.G. Roddina. - M.: Izzdatel'skiy ceentr «Akademiiya», 2004. - 208 s. ГООСТ Р 54316-22011. Воды миинеральные пр иродные пить евые. Общие ттехнические уусловия. - М.: Стандартинфоорм, 2011. - 45 с. GOOST R 54316-22011. Vody miineral'nye pr irodnye pit' evye. Obschie ttehnicheskie uusloviya. - M.: Standartinfoorm, 2011. - 45 s.