Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27634 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ FOOD HYGIENE ГИГИЕНА ПИТАНИЯ EFFECT OF MULTICOMPONENT CEREAL MIXTURES ON GLUCOSE LEVEL IN EXPERIMENTAL ANIMALS’ BLOOD ВЛИЯНИЕ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ КРУПЯНЫХ СМЕСЕЙ НА СОДЕРЖАНИЕ ГЛЮКОЗЫ В КРОВИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ Влощинский Павел Евгеньевич E Vloschinsky P E equippit@sibupk.nsk.su Березовикова Ирина Павловна P Berezovikova I P equippit@sibupk.nsk.su Колпаков Аркадий Ростиславович R Kolpakov A R equippit@sibupk.nsk.su Клеблеева Наталья Григорьевна G Klebleeva N G equippit@sibupk.nsk.su НОУ ВПО Центросоюза Российской Федерации «Сибирский университет потребительской кооперации» ru Siberian University of Consumer Cooperation ru НОУ ВПО Центросоюза Российской Федерации «Сибирский университет потребительской кооперации» ru Siberian University of Consumer Cooperation ru НОУ ВПО Центросоюза Российской Федерации «Сибирский университет потребительской кооперации» ru Siberian University of Consumer Cooperation ru НОУ ВПО Центросоюза Российской Федерации «Сибирский университет потребительской кооперации» ru Siberian University of Consumer Cooperation ru 30 3 90 94 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27634/view

Проведено сравнение постпрандиальных гликемических кривых с реакцией организма животных на введение водного раствора глюкозы в желудок через зонд в количестве, соответствующем содержанию углеводов в рационе. В этой группе животных скорость всасывания глюкозы и её концентрация в крови на 30-йи 60-й мин была значительно выше, чем у питающихся кашами из многокомпонентных зерновых и зернобобовых круп. На основании расчета гипер-и гипогликемических индексов сделано заключение о том, что экспериментальные рационы, представленные кашами из многокомпонентных крупяных смесей, относятся к продуктам с низким гликемическим индексоми могут бытьотнесены кпродуктам функционального питания.

The comparison of postprandial glycemic curves of animals’ response to the introduction of an aqueous glucose solution into the stomach with a probe in the amount corresponding to the intake of carbohydrates has been carried out. The rate of absorption of glucose and its concentration in the blood of animals of this group at the 30-th and 60-th minutes of the experiment was significantly higher than that in the blood of the animals fed with porridges from multicomponent forage and leguminous cereals. Basing on the calculation of hyperand hypoglycemic indices it has been concluded that experimental diets containing porridges from multicomponent cereal mixtures are foods with a low glycemic index and can be classified as functional foods.

 Гликемическая кривая уровень глюкозы в крови функциональное питание The glycemic curve of the glucose level in blood functional food

ВЛИЯНИЕ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ КРУПЯНЫХ СМЕСЕЙ НА СОДЕРЖАНИЕ ГЛЮКОЗЫ В КРОВИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ

Лобыкина, Е.Н. Гликемический индекс продуктов и использование его в диетотерапии ожирения / Е.Н. Лобыкина, В.З. Колтун, О.И. Хвостова // Вопросы питания. - 2007. - Т. 76, № 1. - С. 14-22. Lobykina, E.N. Glikemicheskiy indeks produktov i ispol'zovanie ego v dietoterapii ozhireniya / E.N. Lobykina, V.Z. Koltun, O.I. Hvostova // Voprosy pitaniya. - 2007. - T. 76, № 1. - S. 14-22. Jenkins, D.J.A. The glycaemic response to carbohydrate foods / D.J.A. Jenkins, T.M.S. Wolewer, A.L. Jenkins // Lancet. - 1984. - Vol. 2. - P. 388-391. Jenkins, D.J.A. The glycaemic response to carbohydrate foods / D.J.A. Jenkins, T.M.S. Wolewer, A.L. Jenkins // Lancet. - 1984. - Vol. 2. - P. 388-391. Влощинский, П.Е. Структура питания и толерантность к глюкозе у жителей Севера / П.Е. Влощинский, А.Р. Колпаков // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - С. 17-21. Vloschinskiy, P.E. Struktura pitaniya i tolerantnost' k glyukoze u zhiteley Severa / P.E. Vloschinskiy, A.R. Kolpakov // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. - 2011. - S. 17-21. Jenkins, Dja. Lente carbohydrate: a newer approach to the dietary management of diabetes / Dja. Jenkins // Diabetes Care. - 1982. - № 5. - Р. 634-641. Jenkins, Dja. Lente carbohydrate: a newer approach to the dietary management of diabetes / Dja. Jenkins // Diabetes Care. - 1982. - № 5. - R. 634-641. The glycaemic index of foods tested in diabetic patients: a new basis for carbohydrate exchange favouring the use of legumes / Dja Jenkins, T. Wolever, Al. Jenkins et al. // Diabetologia. - 1983. - № 24. - Р. 257-264. The glycaemic index of foods tested in diabetic patients: a new basis for carbohydrate exchange favouring the use of legumes / Dja Jenkins, T. Wolever, Al. Jenkins et al. // Diabetologia. - 1983. - № 24. - R. 257-264. Jenkins, D.J.A., Wolewer T.M.S., Jenkins A.L. // J. Am. Coll. Nutr. - 1987. - Vol. 6, № 1. - P. 11-17. Jenkins, D.J.A., Wolewer T.M.S., Jenkins A.L. // J. Am. Coll. Nutr. - 1987. - Vol. 6, № 1. - P. 11-17. Effect of adding the novel fiber, PGX, to commonly consumed foods on glycemic response, glycemic index and GRIP: a simple and effective strategy for reducing post prandial blood glucose levels - a randomized, controlled trial / Alexandra, L. Jenkins, Veronica Kacinik, Michael Lyon and Thomas MS Wolever // Nutrition Journal. - 2010. - Vol. 9. - P. 58. Effect of adding the novel fiber, PGX, to commonly consumed foods on glycemic response, glycemic index and GRIP: a simple and effective strategy for reducing post prandial blood glucose levels - a randomized, controlled trial / Alexandra, L. Jenkins, Veronica Kacinik, Michael Lyon and Thomas MS Wolever // Nutrition Journal. - 2010. - Vol. 9. - P. 58. Кендыш, И.Н. Регуляция углеводного обмена / И.Н. Кендыш. - М.: Медицина, 1985. - 272 с. Kendysh, I.N. Regulyaciya uglevodnogo obmena / I.N. Kendysh. - M.: Medicina, 1985. - 272 s. Ньюсхолм, Э. Регуляция метаболизма / Э. Ньюсхолм, К. Старт. - М.: Мир, 1977. - 285 с. N'yusholm, E. Regulyaciya metabolizma / E. N'yusholm, K. Start. - M.: Mir, 1977. - 285 s. Копаладзе, Р.Е. Регламентация экспериментов на животных - этика, законодательство, альтернативы / Р.Е. Копаладзе // Успехи физиол. наук. - 1998. - Т. 29, № 4. - С. 74-92. Kopaladze, R.E. Reglamentaciya eksperimentov na zhivotnyh - etika, zakonodatel'stvo, al'ternativy / R.E. Kopaladze // Uspehi fiziol. nauk. - 1998. - T. 29, № 4. - S. 74-92. Ковалев, Н.И. Пути повышения биологической ценности кулинарных изделий и готовых блюд / Н.И. Ковалев, Н.Н. Карцева, Н.С. Краснова // Пути снижения потерь пищевых продуктов при хранении и совершенствования технологии продуктов общественного питания: сб. науч. тр. - Л., 1982. - С. 160-173. Kovalev, N.I. Puti povysheniya biologicheskoy cennosti kulinarnyh izdeliy i gotovyh blyud / N.I. Kovalev, N.N. Karceva, N.S. Krasnova // Puti snizheniya poter' pischevyh produktov pri hranenii i sovershenstvovaniya tehnologii produktov obschestvennogo pitaniya: sb. nauch. tr. - L., 1982. - S. 160-173. Насанова, О.Н. Влияние водных экстрактов крапивы двудомной, лопуха большого, одуванчика лекарственного и галеги лекарственной на гипергликемию и гиперлипидемию при экспериментальном сахарном диабете типа 2 / О.Н. Насанова // Бюллетень сибирской медицины. - 2011. - № 3. - С. 87-90. Nasanova, O.N. Vliyanie vodnyh ekstraktov krapivy dvudomnoy, lopuha bol'shogo, oduvanchika lekarstvennogo i galegi lekarstvennoy na giperglikemiyu i giperlipidemiyu pri eksperimental'nom saharnom diabete tipa 2 / O.N. Nasanova // Byulleten' sibirskoy mediciny. - 2011. - № 3. - S. 87-90. Гипогликемические свойства экстракта Гимнемы лесной / Д.Ю. Агарков и др. // Вестник ВолГМУ. - 2007. - № 1 (21). - С. 79-82. Gipoglikemicheskie svoystva ekstrakta Gimnemy lesnoy / D.Yu. Agarkov i dr. // Vestnik VolGMU. - 2007. - № 1 (21). - S. 79-82. Волчегорский, И.А. Инсулинпотенцирующее действие антиоксидантов при экспериментальном сахарном диабете / И.А. Волчегорский, Л.М. Рассохина, И.Ю. Мирошниченко // Проблемы эндокринологии. - 2010. - № 2. - С. 27-35. Volchegorskiy, I.A. Insulinpotenciruyuschee deystvie antioksidantov pri eksperimental'nom saharnom diabete / I.A. Volchegorskiy, L.M. Rassohina, I.Yu. Miroshnichenko // Problemy endokrinologii. - 2010. - № 2. - S. 27-35. Селятицкая, В.Г. Активность адренокортикальной системы у крыс с высокой и низкой устойчивостью к диабетогенному действию аллоксана / В.Г. Селятицкая, Н.А. Пальчикова, Н.В. Кузнецова // Фундаментальные исследования. - 2011. - № 3. - С. 142-147. Selyatickaya, V.G. Aktivnost' adrenokortikal'noy sistemy u krys s vysokoy i nizkoy ustoychivost'yu k diabetogennomu deystviyu alloksana / V.G. Selyatickaya, N.A. Pal'chikova, N.V. Kuznecova // Fundamental'nye issledovaniya. - 2011. - № 3. - S. 142-147. Nutrition recommendations and interventions for diabetes: a position statement of the American Diabetes Association // Diabetes Care. - 2008. - № 31, suppl. 1. - Jan. - Р. 61-78. Nutrition recommendations and interventions for diabetes: a position statement of the American Diabetes Association // Diabetes Care. - 2008. - № 31, suppl. 1. - Jan. - R. 61-78.