Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27627 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ MODELING OF THE PROCESS OF THE CLARIFICATION OF FERMENTED BEVERAGES BY MEANS OF AUXILIARY MEANS МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОСВЕТЛЕНИЯ НАПИТКОВ БРОЖЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ Сергеева Ирина Юрьевна Yu Sergeyeva I Yu sergeeva.76@list.ru https://orcid.org/0000-0003-4512-1933 Шафрай Антон Валерьевич Shafrai Anton V. shafraia@mail.ru Захаренко Денис Геннадьевич G Zacharenko D G ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 30 3 58 61 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27627/view

Приведена оценка влияния синтетического флокулянта анионного действия на количественное содержание веществ, входящих в состав помутнений напитков. Проведена математическая обработка результатов исследований, полученных при проведении эксперимента в процессе дображивания пива. Получена математическая модель, позволяющая рассчитать требуемое количество флокулянта для получения желаемого количества высокомолекулярной фракции белков, полифенольных веществ, дрожжевых клеток. Представлены результаты апробации полученной моделипри проведении процесса дображивания пива.

The assessment of synthetic flocculant influence of anionic action on the quantitative content of the substances which are a part of drinks turbidity is given. Mathematical processing of research results received at carrying out experiment in a final beer fermentation process is carried out. The mathematical model allowing to calculate required flocculant quantity for receiving desirable amount of high-molecular fraction of proteins, polyphenolic substances and yeast cells is received. The results of the received model aprobation within carrying out a final beer fermentation process are presented.

 Напитки брожения моделирование процесса осветления вспомогательные средства флокулянты Drinks fermentation modeling of the process of clarification auxiliaries flocculants

Моделирование процесса осветления напитков брожения с помощью вспомогательных средств

Индустрия напитков. - 2011. - № 5. - URL: http://www.beverage-indastry.ru. Industriya napitkov. - 2011. - № 5. - URL: http://www.beverage-indastry.ru. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 240 с. Sarafanova, L.A. Primenenie pischevyh dobavok v industrii napitkov / L.A. Sarafanova. - SPb.: Professiya, 2007. - 240 s. Куренков, В.Ф. Полиакриламид / В.Ф. Куренков. - М.: Химия, 1992. - 192 с. Kurenkov, V.F. Poliakrilamid / V.F. Kurenkov. - M.: Himiya, 1992. - 192 s. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино / Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.-сост.); пер. с англ., под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: ИД «Профессия», 2013. - 384 с. Kilkast, D. Stabil'nost' i srok godnosti. Bezalkogol'nye napitki, soki, pivo i vino / D. Kilkast, P. Subramaniam (red.-sost.); per. s angl., pod nauch. red. kand. tehn. nauk, doc. Yu.G. Bazarnovoy. - SPb.: ID «Professiya», 2013. - 384 s. Электронный учебник по статистике. - URL: http://www.statsoft.ru/home/textbook/default.htm. Elektronnyy uchebnik po statistike. - URL: http://www.statsoft.ru/home/textbook/default.htm. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. - СПб.: Профессия, 2003. - 304 с. Meledina, T.V. Syr'e i vspomogatel'nye materialy v pivovarenii / T.V. Meledina. - SPb.: Professiya, 2003. - 304 s. Нарцисс, Л. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А.А. Куреленкова. - СПб.: Профессия, 2007. - 640 с. Narciss, L. Kratkiy kurs pivovareniya / L. Narciss; pri uchastii V. Baka; per. s nem. A.A. Kurelenkova. - SPb.: Professiya, 2007. - 640 s.