Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27622 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ STUDYING OF BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES BERRIES OF A BLACK CURRANT DURING STORAGE ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ Мясищева Нина Викторовна V Myasishcheva N V makarkinanv@mail.ru Артемова Елена Николаевна N Artyomova E N ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс» ru Federal state budgetary educational institution of higher professional education «State University – educational-scientific-industrial complex» ru ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс» ru Federal state budgetary educational institution of higher professional education «State University – educational-scientific-industrial complex» ru 30 3 36 40 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27622/view

Черная смородина – одна из широко распространенных ягодных культур в России. Ценность черной смородины обусловлена высоким содержанием в ягодах биологически активных веществ. Замораживание является наиболее прогрессивным способом сохранения пищевой ценности ягод. Установлено, что ягоды черной смородины новых сортов характеризуются повышенным содержанием витамина С, Р-активных веществ, пектина как в свежем виде, такипосле воздействия низкихтемпературв процессехранения.

Black currant is one of the widely spread berry cultures in Russia. The value of a black currant is due to the high content of biologically active substances in fruits. Freezing is the most progressive way to preserve the nutritional value of berries. It is established that black currant berries new varieties characterized by a high content of vitamin C, P-active substances, pectin as fresh, and after the influence of low temperatures during storage.

 Черная смородина новые сорта биологически активные вещества замораживание Black currant new varieties biologically active substances freezing

Изучение биологически активных веществ ягод черной смородины в процессе хранения

ГОСТ 6829-89. Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 6 с. GOST 6829-89. Smorodina chernaya svezhaya. Trebovaniya pri zagotovkah, postavkah i realizacii. - M.: IPK Izdatel'stvo standartov, 2003. - 6 s. ГОСТ Р 53956-2010. Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2011. - 20 с. GOST R 53956-2010. Frukty bystrozamorozhennye. Obschie tehnicheskie usloviya. - M.: Standartinform, 2011. - 20 s. Артемова, Е.Н. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева; ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК». - Орел, 2012. - 150 с. Artemova, E.N. Ispol'zovanie svezhih i zamorozhennyh yagod krasnoy smorodiny novyh sortov v proizvodstve zheleynyh produktov: monografiya / E.N. Artemova, N.V. Myasischeva; FGBOU VPO «Gosuniversitet - UNPK». - Orel, 2012. - 150 s. Князев, С. Д. Селекция черной смородины на современном этапе / С.Д. Князев, Т.П. Огольцова. - Орел: Издательство ОрелГАУ, 2004. - 238 с. Knyazev, S. D. Selekciya chernoy smorodiny na sovremennom etape / S.D. Knyazev, T.P. Ogol'cova. - Orel: Izdatel'stvo OrelGAU, 2004. - 238 s. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур: справ. издание / Е.Н. Седов, О.Д. Голяева, Е.Н. Джигадло и др.; под ред. Е.Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 124 с. Luchshie sorta plodovyh i yagodnyh kul'tur Vserossiyskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta selekcii plodovyh kul'tur: sprav. izdanie / E.N. Sedov, O.D. Golyaeva, E.N. Dzhigadlo i dr.; pod red. E.N. Sedova. - Orel: Izd-vo VNIISPK, 2005. - 124 s. Р-активные вещества в плодах сортов и гибридов яблони / М.А. Макаркина, Е.Н. Седов, З.М. Серова, С.Е. Соколова // Селекция и сорторазведение садовых культур: сб. ст. - Орел: ВНИИСПК, 2007. - С. 132-141. R-aktivnye veschestva v plodah sortov i gibridov yabloni / M.A. Makarkina, E.N. Sedov, Z.M. Serova, S.E. Sokolova // Selekciya i sortorazvedenie sadovyh kul'tur: sb. st. - Orel: VNIISPK, 2007. - S. 132-141. Мясищева, Н. В. Изменение содержания сахаров в ягодах красной смородины в процессе их замораживания и хранения // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции, г. Челябинск, 19 октября 2007 г. - Челябинск: Издательство ЮУрГУ, 2007. - С. 88-90. Myasischeva, N. V. Izmenenie soderzhaniya saharov v yagodah krasnoy smorodiny v processe ih zamorazhivaniya i hraneniya // Sovremennoe sostoyanie i perspektivy razvitiya pischevoy promyshlennosti i obschestvennogo pitaniya: sbornik materialov Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferencii, g. Chelyabinsk, 19 oktyabrya 2007 g. - Chelyabinsk: Izdatel'stvo YuUrGU, 2007. - S. 88-90. Мясищева, Н.В. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины / Н.В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Вопросы питания. - № 4. - 2011. - С. 42-46. Myasischeva, N.V. Vliyanie zamorazhivaniya i hraneniya na tehnologicheskie svoystva i pischevuyu cennost' yagod krasnoy smorodiny / N.V. Myasischeva, E. N. Artemova // Voprosy pitaniya. - № 4. - 2011. - S. 42-46. Мясищева, Н.В. Перспективы использования ягод красной смородины новых сортов в технологии диетических продуктов функционального назначения / Н.В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Курортные ведомости. - № 5(68). - 2011. - С. 66-69. Myasischeva, N.V. Perspektivy ispol'zovaniya yagod krasnoy smorodiny novyh sortov v tehnologii dieticheskih produktov funkcional'nogo naznacheniya / N.V. Myasischeva, E. N. Artemova // Kurortnye vedomosti. - № 5(68). - 2011. - S. 66-69. Мясищева, Н.В. Изменение содержания витамина С в ягодах черной смородины новых сортов под действием низких температур в процессе хранения / Н.В. Мясищева // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы Международного научного форума, Кемерово, 15-19 апреля 2013 г. - Кемерово, 2013. - С. 432-435. Myasischeva, N.V. Izmenenie soderzhaniya vitamina S v yagodah chernoy smorodiny novyh sortov pod deystviem nizkih temperatur v processe hraneniya / N.V. Myasischeva // Pischevye innovacii i biotehnologii: materialy Mezhdunarodnogo nauchnogo foruma, Kemerovo, 15-19 aprelya 2013 g. - Kemerovo, 2013. - S. 432-435. Поплева, Е. А. Смородина и крыжовник / Е. А. Поплева. - М.: Издательский Дом МСП, 2007. - 176 с. Popleva, E. A. Smorodina i kryzhovnik / E. A. Popleva. - M.: Izdatel'skiy Dom MSP, 2007. - 176 s.