Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27375 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ FOOD HYGIENE ГИГИЕНА ПИТАНИЯ CLINICAL TESTING OF SPECIAL FOOD FOR DIETARY NUTRITION КЛИНИЧЕСКАЯ АПРОБАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Лобач Евгения Юрьевна Lobach Evgeniya Yu lobach_evgenia@mail.ru Вековцев Андрей Алексеевич Vekovtsev Andrey A tovar-kemtipp@mail.ru Фесикова Полина Васильевна Fesikova Polina V fesikovapolina@gmail.com Позняковский Валерий Михайлович Poznyakovskiy Valeriy M. tovar-kemtipp@mail.ru ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University) ru Научно-производственное объединение «Арт Лайф» ru Research and manufacturing association «АrtLife» ru ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University) ru ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University) ru 38 3 110 115 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27375/view

Сегодня для профилактики и комплексного лечения распространенных заболеваний широко применяются специализированные продукты. Авторами разработан специализированный продукт для диетического питания - батончик «Легкое настроение». Цель настоящего исследования - проведение клинических испытаний продукта для диетического питания больных, страдающих функциональным запором. В работе научно обоснован качественный и количественный состав рецептурных ингредиентов батончика, включающий: яблоко, изюм, чернослив, сенны экстракт, тмин обыкновенный, овес, гуммиарабик, отруби пшеничные (диетические). Проведена клиническая апробация разработанного продукта путем его включения в рацион пациентов с функциональными запорами (ФЗ). Диагноз поставлен гастроэнтерологом при углубленном обследовании пациентов на основании данных анамнеза, результатов физикального обследования, лабораторных и инструментальных методов исследования, а также данных тестирования для диагностики качества жизни в динамике на фоне лечения. Пациенты получали специализированный продукт по 1-2 штуки в течение 15 дней перед сном. Изучена динамика клинической симптоматики после приема специализированного продукта. У 87 % больных улучшилось общее состояние здоровья, стала чаще дефекация, у 85 % - ежедневно, утром. Качество жизни на фоне диетотерапии было выше по сравнению с группой контроля по показателям болевых ощущений, эмоциональному состоянию, физической активности и общему количеству баллов. Отмечена положительная динамика как объективного, так и субъективного состояния пациентов. Каких-либо отрицательных явлений со стороны внутренних органов, нервной, сердечно-сосудистой систем и кожных покровов не выявлено. Полученные данные подтвердили эффективность и функциональную направленность в отношении профилактики и лечения пациентов с функциональным запором. Батончик «Легкое настроение» рекомендован также для повышения сопротивляемости организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, стрессовым ситуациям, психоэмоциональным и физическим нагрузкам, восстановления нормальной дефекации и улучшения стула, в том числе в сочетании с другими соматическими заболеваниями.

Today, special products are widely used for the prevention and comprehensive treatment of common diseases. The authors have developed a special dietary food named “Light Mood” sweet bar (“Legkoye Nastroenie”). The purpose of this research is to carry out clinical trials of the product for the diet of patients with functional constipation. In this paper composition and quantitative characteristics of the bar recipe ingredients, including apples, raisins, dried plums, senna extract, field caraway, oats, acacia rubber, wheat bran (dietary) are scientifically proved. Clinical testing of the derived food has been carried out by including it into the diet of patients with functional constipation. The diagnosis has been made by a gastroenterologist after profound patient work-up on the basis of anamnesis, a physical examination data, laboratory and instrumental investigation results and the data of diagnostic testing of life quality over time on treatment. The test persons have eaten 1-2 pieces of the special food for 15 days before bedtime. The dynamics of clinical symptomatology after taking the special food has been studied. The majority of patients, 87% showed better general state of health, more often defecation; 85% of them had daily defecation in the morning. The quality of life in the course of dietary therapy was higher in comparison with the control group according to the indices of pain sensation, emotional state, physical activity and total number of points. Favourable evolution of both objective and subjective condition of the patients has been revealed. No negative reaction of internal organs, nervous system, cardiovascular system and skin cover was revealed. The obtained data proved the efficiency and functional orientation with reference to functional constipation preventative measures and treatment. The sweet bar “Light Mood” is also recommended for increasing the body resistance to unfavorable environment, stress situations, psychoemotional and physical exertion, for recovery of normal defecation and improving of defectation in the conditions combined with other somatic diseases.

 Специализированный продукт рецептура клинические испытания эффективность функциональная направленность Special food formulation clinical tests efficiency functional orientation

Введение Разработка специализированных продуктов является одним из приоритетных направлений в области реализации программы здорового питания населения Российской Федерации, а также развития пищевой и перерабатывающей промышленности [1, 2]. При этом важное значение уделяется вопросам доказательства эффективности и функциональной направленности рассматриваемой группы пищевых продуктов путем проведения клинических испытаний. Диетотерапия позиционируется как наиболее доступный и экономически целесообразный путь коррекции питания и здоровья современного человека [3-5]. Специализированные продукты широко используются в профилактике и комплексном лечении распространенных заболеваний, к одним из которых можно отнести функциональные запоры [6, 7]. Независимо от причин, вызывающих запор, в организме человека происходят однотипные изменения, а именно: - дисбалансные изменения перистальтики кишечника; - нарушение функции пищеварения и всасывания переваренной пищи, развивается дисбактериоз (дисбиоз) кишечника, так как вследствие снижения транзита кишечного содержимого при запорах увеличивается количество кишечных бактерий, которые попадают из толстой кишки в тонкую. Одним из средств профилактики запора и нормализации стула является фактор питания, включающий специализированные продукты, функциональные свойства которых направлены на коррекцию обменных нарушений при указанном заболевании. Цель исследования заключалась в разработке и проведении клинических испытаний разработанного специализированного продукта для диетического питания больных, страдающих функциональным запором. Объекты и методы исследований При проведении клинических испытаний разработанного продукта использованы данные, полученные при обследовании и наблюдении 30 пациентов с функциональными запорами (ФЗ) 1-2 степени. Диагноз функциональный запор поставлен гастроэнтерологом при углубленном обследовании пациентов на основании данных анамнеза, результатов физикального обследования, лабораторных и инструментальных методов исследования, а также данных тестирования для диагностики качества жизни в динамике на фоне лечения. Пациенты с ФЗ получали продукт - батончик «Легкое настроение» по 1-2 штуки в течение 15 дней перед сном. Различия между параметрами сравнения считались статистически различными при р

Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 № 1873-р // Рос. газ. - 2010. - 3 нояб., № 5328. - С. 19. Osnovy gosudarstvennoy politiki Rossiyskoy Federacii v oblasti zdorovogo pitaniya naseleniya na period do 2020 goda: Rasporyazhenie Pravitel'stva Rossiyskoy Federacii ot 25.10.2010 № 1873-r // Ros. gaz. - 2010. - 3 noyab., № 5328. - S. 19. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.2012 № 559-р // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-Сервис». Strategiya razvitiya pischevoy i pererabatyvayuschey promyshlennosti Rossiyskoy Federacii do 2020 goda: Rasporyazhenie Pravitel'stva Rossiyskoy Federacii ot 17.04.2012 № 559-r // Spravochno-pravovaya sistema «Garant» [Elektronnyy resurs] / NPP «Garant-Servis». Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский [и др.] - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с. Politika zdorovogo pitaniya. Federal'nyy i regional'nyy urovni / V.I. Pokrovskiy [i dr.] - Novosibirsk: Sib. univ. izd-vo, 2002. - 344 s. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с. Spirichev, V.B. Obogaschenie pischevyh produktov vitaminami i mineral'nymi veschestvami. Nauka i tehnologiya / V.B. Spirichev, L.N. Shatnyuk, V.M. Poznyakovskiy; pod obsch. red. V.B. Spiricheva. - 2-e izd., ster. - Novosibirsk: Sib. univ. izd-vo, 2005. - 548 s. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 416 с. Avstrievskih, A.N. Produkty zdorovogo pitaniya: novye tehnologii, obespechenie kachestva, effektivnost' primeneniya / A.N. Avstrievskih, A.A. Vekovcev, V.M. Poznyakovskiy. - Novosibirsk: Sib. univ. izd-vo, 2005. - 416 s. Доклад о ситуации в области инфекционных заболеваний в мире: исполнительное резюме / Всемирная организация здравоохранения. - Женева, 2011. - 21 с. Doklad o situacii v oblasti infekcionnyh zabolevaniy v mire: ispolnitel'noe rezyume / Vsemirnaya organizaciya zdravoohraneniya. - Zheneva, 2011. - 21 s. Здоровье России: атлас / под ред. Л.А. Бокерия. - 8-е изд. - М.: НЦССХ им. А.Н. Бакулева РАМН, 2012. - 408 с. Zdorov'e Rossii: atlas / pod red. L.A. Bokeriya. - 8-e izd. - M.: NCSSH im. A.N. Bakuleva RAMN, 2012. - 408 s.