В работе представлена рецептура и технология консервированного молочного продукта промежуточной влажности пониженной калорийности, выработанного методом рекомбинирования. Обоснована необходимость частичной замены сахарозы на низкокалорийный сахарозаменитель. В качестве альтернативы сахарозе предложено использовать аллюлозу, имеющую сопоставимую с сахарозой сладость (70 %) и калорийность в 400 раз ниже (1 ккал в 100 г), чем у сахарозы. Установлена рациональная доля замены сахарозы на аллюлозу, которая составила 30–40 %. При замене менее чем на 30 % имеет место недостаточное понижение калорийности. При увеличении доли замены свыше 40 % отмечено потемнение образцов и наличие горьковатого привкуса. В работе представлены результаты исследований физико-химических и микробиологических показателей качества разработанного продукта. Экспериментальные данные подтвердили стабильность физико-химических показателей опытных образцов при замене 30–40 % сахарозы аллюлозой – все параметры сохранялись в установленных нормативных пределах на протяжении всего периода хранения. На основании полученных результатов разработана технологическая схема производства молочных консервов с комбинированным подсластителем (сахар-аллюлоза). Установлен рекомендуемый срок годности разработанного продукта, который составил 18 мес. В течение указанного срока органолептические показатели продукта оставались неизменными, рост кристаллов лактозы происходил до размеров, не превышающих 15 мкм, выпадение осадка лактозы и загустевание продукта отмечено не было, микробиологические показатели оставались в норме. Для образцов продукта с заменой сахарозы на аллюлозу на 30 и 40 % были произведены расчеты пищевой и энергетической ценности, которые показали, что замена на аллюлозу способствует значительному снижению энергетической ценности продукта: на 14,9 % при 30 % замещении и на 20,1 % при 40 % замещении.