Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 109874 Информационный материал Information material Информационный материал Physical Processing of Milk: From Tradition to Technological Development Физическая обработка молока: от традиции к технологическому развитию https://orcid.org/0000-0002-5630-3196 Просеков Александр Юрьевич Prosekov Alexander Yu.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation 12 12 2025 12 12 2025 6 2 4 24 11 2025 01 12 2025 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/109874/view

Lalwani, S. Impact of thermal processing on micronutrients and physical stability of milk and cream at dairy production scale / S. Lalwani [et al.] // International Dairy Journal. 2024. Vol. 153. 105901. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105901 Lalwani, S. Impact of thermal processing on micronutrients and physical stability of milk and cream at dairy production scale / S. Lalwani [et al.] // International Dairy Journal. 2024. Vol. 153. 105901. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105901 Попова, Н. В. Ультразвуковая кавитация как фактор гомогенизации восстановленного молока-сырья и продуктов на его основе / Н. В. Попова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2015. Т. 3, № 3. С. 44–54. https://doi.org/10.14529/food150307; https://elibrary.ru/uhajdz Popova, N. V. Ul'trazvukovaya kavitaciya kak faktor gomogenizacii vosstanovlennogo moloka-syr'ya i produktov na ego osnove / N. V. Popova // Vestnik Yuzhno-Ural'skogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Pischevye i biotehnologii. 2015. T. 3, № 3. S. 44–54. https://doi.org/10.14529/food150307; https://elibrary.ru/uhajdz Danesi, L. Preliminary investigation towards the use of infrared technology for raw milk treatment / L. Danesi [et al.] // Foods. 2024. Vol. 13(7). 1117. https://doi.org/10.3390/foods13071117 Danesi, L. Preliminary investigation towards the use of infrared technology for raw milk treatment / L. Danesi [et al.] // Foods. 2024. Vol. 13(7). 1117. https://doi.org/10.3390/foods13071117 Azis, R. Application of infrared with different waves and its effect on organoleptic of dairy milk. / R. Azis, M. H. Hakim // Chalaza Journal of Animal Husbandry. 2021. Vol. 6(1). https://doi.org/10.31327/CHALAZA.V6I1.1385 Azis, R. Application of infrared with different waves and its effect on organoleptic of dairy milk. / R. Azis, M. H. Hakim // Chalaza Journal of Animal Husbandry. 2021. Vol. 6(1). https://doi.org/10.31327/CHALAZA.V6I1.1385 Mercatante, M. M. Microwave-assisted thermal processing of whole cow's milk: kinetic modelling of vitamin C and colour degradation / M. M. Mercatante [et al.] // International Dairy Journal. 2025. Vol. 167. 106289. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2025.106289 Mercatante, M. M. Microwave-assisted thermal processing of whole cow's milk: kinetic modelling of vitamin C and colour degradation / M. M. Mercatante [et al.] // International Dairy Journal. 2025. Vol. 167. 106289. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2025.106289 Тимакова, Р. Т. Радиационная обработка молока / Р. Т. Тимакова // Молочная промышленность. 2020. № 5. С. 30–31. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020- 05-30-31; https://elibrary.ru/sbclgs Timakova, R. T. Radiacionnaya obrabotka moloka / R. T. Timakova // Molochnaya promyshlennost'. 2020. № 5. S. 30–31. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020- 05-30-31; https://elibrary.ru/sbclgs Мусина, О. Н. Радиационная обработка ионизирующим излучением продовольственного сырья и пищевых продуктов / О. Н. Мусина, К. Л. Коновалов // Пищевая промышленность. 2016. № 8. С. 46–49. https://elibrary.ru/wmqwox Musina, O. N. Radiacionnaya obrabotka ioniziruyuschim izlucheniem prodovol'stvennogo syr'ya i pischevyh produktov / O. N. Musina, K. L. Konovalov // Pischevaya promyshlennost'. 2016. № 8. S. 46–49. https://elibrary.ru/wmqwox Singla, M. Application of ultrasound in combination with other technologies in food processing: A review / M. Singla, N. Sit // Ultrasonics sonochemistry. 2021. Vol. 73. 105506. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2021.105506 Singla, M. Application of ultrasound in combination with other technologies in food processing: A review / M. Singla, N. Sit // Ultrasonics sonochemistry. 2021. Vol. 73. 105506. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2021.105506 Zhang, W. Effects of microfiltration combined with ultrasonication on shelf life and bioactive protein of skim milk / W. Zhang [et al.] // Ultrasonics Sonochemistry. 2021. Vol. 77. 105668. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2021.105668 Zhang, W. Effects of microfiltration combined with ultrasonication on shelf life and bioactive protein of skim milk / W. Zhang [et al.] // Ultrasonics Sonochemistry. 2021. Vol. 77. 105668. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2021.105668 Будкевич, Р. О. Физические характеристики казеина при обработке высоким давлением в растворе / Р. О. Будкевич [и др.] // Пищевые системы. 2018. Т. 1, № 3. С. 4–12. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-3-4-12; https://elibrary.ru/ybszjz Budkevich, R. O. Fizicheskie harakteristiki kazeina pri obrabotke vysokim davleniem v rastvore / R. O. Budkevich [i dr.] // Pischevye sistemy. 2018. T. 1, № 3. S. 4–12. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-3-4-12; https://elibrary.ru/ybszjz