Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 109252 Информационная статья Information article Информационная статья Use of whey protein microparticles in high-protein product technology Использование микропартикулятов сывороточных белков в технологии высокобелковых продуктов Володин Дмитрий Николаевич Volodin Dmitry N. info@dmprocess.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Топалов Виктор Константинович Topalov Victor K. info@dmprocess.ru https://orcid.org/0000-0002-5396-1548 Евдокимов Иван Алексеевич Evdokimov Ivan A. ievdokimov@ncfu.ru Куликова Ирина Кирилловна Kulikova Irina K.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Поверин Алексей Павлович Poverin Aleksey P. Семченко Анастасия Андреевна Semchenko Anastasiya A. ООО «ДМП» Ставрополь Россия LLC "DMP" Stavropol Russian Federation ООО «ДМП» Ставрополь Россия LLC "DMP" Stavropol Russian Federation Северо-Кавказский федеральный университет Россия North-Caucasus Federal University Russian Federation ООО «ДМП» Ставрополь Россия LLC "DMP" Stavropol Russian Federation ООО «ДМП» Ставрополь Россия LLC "DMP" Stavropol Russian Federation ООО «ДМП» Ставрополь Россия LLC "DMP" Stavropol Russian Federation 28 11 2025 28 11 2025 4 22 24 10 11 2025 19 11 2025 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/109252/view

Meng, R. Mechanism of microparticulated whey protein replacing milk fat during the production stages of renneted casein gel / R. Meng [et al.] // Food Hydrocolloids. 2025. Vol. 164. 111248. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111248 Meng, R. Mechanism of microparticulated whey protein replacing milk fat during the production stages of renneted casein gel / R. Meng [et al.] // Food Hydrocolloids. 2025. Vol. 164. 111248. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111248 Володин, Д. Н. Использование мембранных процессов и продуктов мембранного фракционирования молочного сырья в производстве творога / Д. Н. Володин [и др.] // Переработка молока. 2023. № 9. С. 12–14. https://elibrary.ru/jswegb Volodin, D. N. Ispol'zovanie membrannyh processov i produktov membrannogo frakcionirovaniya molochnogo syr'ya v proizvodstve tvoroga / D. N. Volodin [i dr.] // Pererabotka moloka. 2023. № 9. S. 12–14. https://elibrary.ru/jswegb Ipsen, R. Microparticulated whey proteins for improving dairy product texture / R. Ipsen // International Dairy Journal. 2017. Vol. 67. P. 73–79. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2016.08.009 Ipsen, R. Microparticulated whey proteins for improving dairy product texture / R. Ipsen // International Dairy Journal. 2017. Vol. 67. P. 73–79. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2016.08.009 Лосев, А. Н. Творог с микропартикулятом сывороточных белков / А. Н. Лосев [и др.] // Молочная промышленность. 2016. № 1. С. 31–33. https://elibrary.ru/vlmajb Losev, A. N. Tvorog s mikropartikulyatom syvorotochnyh belkov / A. N. Losev [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. 2016. № 1. S. 31–33. https://elibrary.ru/vlmajb Guinee, T. Effect of high-temperature treatment of milk and whey protein denaturation on the properties of rennet–curd cheese: A review / T. Guinee // International Dairy Journal. 2021. Vol. 121. 105095. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105095 Guinee, T. Effect of high-temperature treatment of milk and whey protein denaturation on the properties of rennet–curd cheese: A review / T. Guinee // International Dairy Journal. 2021. Vol. 121. 105095. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105095 Мельникова, Е. И. Получение и применение микропартикулята сывороточных белков в технологии производства сметаны / Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская // Пищевые системы. 2021. Т. 4, № 2. С. 117–125. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-4-2-117-125; https://elibrary.ru/ygjehd Mel'nikova, E. I. Poluchenie i primenenie mikropartikulyata syvorotochnyh belkov v tehnologii proizvodstva smetany / E. I. Mel'nikova, E. B. Stanislavskaya // Pischevye sistemy. 2021. T. 4, № 2. S. 117–125. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-4-2-117-125; https://elibrary.ru/ygjehd Cитникова, П. Б. Применение микропартикулятов сывороточных белков в производстве мороженого и других молочных продуктов / П. Б. Ситникова, Н. В. Казакова // Пищевые системы. 2024. Т. 7, № 3. С. 375–383. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-3-375-383; https://elibrary.ru/bfgmyp Citnikova, P. B. Primenenie mikropartikulyatov syvorotochnyh belkov v proizvodstve morozhenogo i drugih molochnyh produktov / P. B. Sitnikova, N. V. Kazakova // Pischevye sistemy. 2024. T. 7, № 3. S. 375–383. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-3-375-383; https://elibrary.ru/bfgmyp