Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 104942 10.21603/2074-9414-2025-3-2584 ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ ORIGINAL ARTICLE ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ Combined Energy Supply Drying of Fish Eggs and Lecithin Clot Based on Dehydration Kinetics: Mathematical Model Adaptation Адаптация математической модели сушки при комбинированном энергоподводе к икорному рыбному сырью на основе кинетики его обезвоживания https://orcid.org/0000-0002-6787-7697 Арабова Зарема Михайловна Arabova Zarema M. https://orcid.org/0000-0002-4093-9982 Нугманов Альберт Хамед-Харисович Nugmanov Albert Kh.-Kh. nugmanov@rgau-msha.ru https://orcid.org/0000-0003-3035-0354 Бородулин Дмитрий Михайлович Borodulin Dmitry M. https://orcid.org/0000-0001-5494-1226 Алексанян Игорь Юрьевич Aleksanyan Igor Yu. https://orcid.org/0000-0003-4863-9834 Тихонов Сергей Леонидович Tikhonov Sergey L. tihonov75@bk.ru https://orcid.org/0000-0001-5841-1791 Тихонова Наталья Валерьевна Tikhonova Natalya V. https://orcid.org/0000-0003-1131-1552 Осмоловский Павел Дмитриевич Osmolovskiy Pavel D. Институт геохимии и аналитической химии имени В. И. Вернадского Российской академии наук Москва Россия Vernadsky Institute of Geochemistry and Analytical Chemistry o f the Russian Academy of Sciences Moscow Russian Federation Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Москва Россия Russian Timiryazev State Agrarian University Moscow Russian Federation Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Москва Россия Russian Timiryazev State Agrarian University Moscow Russian Federation Астраханский государственный технический университет Астрахань Россия Astrakhan State Technical University Astrakhan Russian Federation Уральский государственный лесотехнический университет Екатеринбург Россия Ural State Forest Engineering University Yekaterinburg Russian Federation Уральский государственный аграрный университет Екатеринбург Россия Ural State Agrarian University Yekaterinburg Russian Federation Уральский государственный аграрный университет Екатеринбург Россия Ural State Agrarian University Yekaterinburg Russian Federation Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Москва Россия Russian State Agrarian University – Timiryazev Moscow Agricultural Academy Moscow Russian Federation 08 10 2025 08 10 2025 55 3 454 467 04 03 2025 01 07 2025 https://fptt.ru/en/issues/23788/23790/

Удаление влаги (сушка) из биологических материалов дает множество преимуществ, в том числе предотвращает рост микроорганизмов и порчу продукта, а также приводит к снижению затрат на обработку. Разные методы сушки отличаются концептуально и требуют модификации / адаптации в зависимости от высушиваемого биоматериала. Цель исследования – изучить кинетику и оптимальные режимы обезвоживания для повышения эффективности сушки квазижидких продуктов (икорное рыбное сырье) с помощью физико-математического моделирования тепломассопереноса и влагоудаления. В работе проведена адаптация существующей математической модели сушки на основе данных о кинетике и обезвоживании икры рыб и лецитинового сгустка из нее при комбинированном энергоподводе. Данная математическая модель необходима для понимания распределения температурного фронта внутри высушиваемого биоматериала и оценки продолжительности сушки. Исследуемые рыбные объекты подвергались обезвоживанию воздушной смесью газов в режиме кондуктивно-конвективного подвода тепловой энергии в лабораторной оригинальной сушильной установке. Полученные результаты расчетов были сопоставлены с результатами проведенных экспериментальных испытаний сушки для подобных биоматериалов. Рациональными режимными параметрами процесса сушки икорного продукта выбраны: интенсивность движения теплоносителя – 3,50 м/с; высота высушиваемого слоя – 0,01 м; температура поверхности высушиваемого материала и температура греющей пластины – 313 К; начальная температура для объекта исследования – 283 К; итоговая влажность – 0,10 кг/кг. В таком варианте удельная производительность равна 7,61 кг/(м2·ч), а время сушки до влажности 0,1 кг/кг – 150 мин. Рациональные режимные параметры процесса сушки лецитинового сгустка: интенсивность движения теплоносителя – 2,50 м/с; высота слоя – 0,003 м; температура поверхности высушиваемого материала и температура греющей пластины – 343 К; начальная температура для объекта исследования – 328 К; итоговая влажность – 0,130 кг/кг. При этом удельная производительность равна 13,63 кг/(м2·ч), а время сушки до влажности 0,130 кг/кг – 40 мин. Моделирование процессов тепло- и массопереноса позволяет повысить точность расчета и реализовать потенциал энергосбережения без проведения экспериментов, сохраняя при этом качество высушенного продукта. Выявленные кинетические закономерности, оптимальные режимы обезвоживания и результаты моделирования процесса сушки могут быть использованы при проектировании процессов тепло- и массопереноса, а также при проектировании сушильных установок для икорного рыбного сырья.

Removing moisture from biological materials has many advantages since reduced volume means lower processing costs, and drying prevents microbial growth and spoilage. Despite the fact that different drying methods pursue the same goal, they differ conceptually and require modification/adaptation, depending on the biomaterial. The article describes the kinetics and optimal dehydration modes that increase the drying efficiency of quasi-liquid products (roe and skein complex) using physical and mathematical modeling of heat and mass transfer and moisture removal. The existing mathematical model for drying with combined energy supply was adapted to fish eggs and lecithin clot. The dehydration kinetics made it possible to understand the temperature distribution inside the dried biomaterial and estimate the drying time. A gas mix served as a drying agent. The calculations were compared with the experimental drying tests for similar biomaterials. The materials were subjected to dehydration in the mode of conductive-convective heat supply in an original laboratory drying unit. The authors identified the kinetic patterns and rational mode parameters to increase the performance. The rational operating parameters included the intensity of the coolant movement (3.50 m/s); the height of the dried layer (0.01 m); the surface temperature of the dried material and the temperature of the heating plate (313 K); the initial temperature (283 K); the final moisture content (0.10 kg/kg). Under these parameters, the specific productivity was 7.610 kg/(m2·h), and the drying time to 0.1 kg/kg humidity was 150 min. The rational operating parameters of the lecithin clot included the coolant feeding rate (2.50 m/s); the layer height (0.003 m); the surface temperature of the dried material and the temperature of the heating plate (343 K); the initial temperature (328 K); the final humidity (0.130 kg/kg). In this case, the specific productivity was 13.630 kg/(m2·h), and the drying time to 0.130 kg/kg humidity was 40 min. Heat and mass transfer modeling increases the accuracy of calculation, making it possible to realize the energy saving potential without preliminary experiments while maintaining the quality of the dried product. In this research, the kinetic patterns, optimal dehydration modes, and drying models can be applied to heat and mass transfer processes under different production conditions, as well as to design new drying units for fish eggs and lecithin curd.

 Биоэкономика икорное рыбное сырье лецитиновый сгусток кинетика сушки комбинированный энергоподвод математическая модель метод конечных разностей Bio-economics caviar raw materials lecithin clot drying kinetics combined energy supply mathematical model finite difference method

Coppola D, Lauritano C, Esposito FP, Riccio G, Rizzo C, et al. Fish waste: From problem to valuable resource. Marine drugs. 2021;19(2):116. https://doi.org/10.3390/md19020116 Coppola D, Lauritano C, Esposito FP, Riccio G, Rizzo C, et al. Fish waste: From problem to valuable resource. Marine drugs. 2021;19(2):116. https://doi.org/10.3390/md19020116 Ткаченко Т. И., Гришков М. А., Яценко М. Р. О проблемах переработки рыбных отходов при производстве рыбной кормовой муки и возможные пути их решения. Научные труды Дальрыбвтуза. 2023. Т. 65. № 3. С. 34-39. https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2023-65-05 Tkachenko TI, Grishkov MA, Yatsenko MR. On the problems of processing fish waste in the production of fish feed meal and possible solutions. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2023;65(3):34-39. (In Russ.) https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2023-65-05 Mohan SV, Varjani S, Pant D, Sauer M, Chang J-S. Circular bioeconomy approaches for sustainability. Bioresource Technology. 2020;318:124084. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2020.124084 Mohan SV, Varjani S, Pant D, Sauer M, Chang J-S. Circular bioeconomy approaches for sustainability. Bioresource Technology. 2020;318:124084. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2020.124084 Marcinekova L, Palatova P, Vybost’ok J, Jarsky V, Riedl M, etal. Students’ perception of bioeconomy as an important factor in communicating and further development of the bioeconomy in Slovakia and the Czech Republic. Scandinavian Journal of Forest Research. 2023;38(4):265-274. https://doi.org/10.1080/02827581.2023.2211806 Marcinekova L, Palatova P, Vybost’ok J, Jarsky V, Riedl M, etal. Students’ perception of bioeconomy as an important factor in communicating and further development of the bioeconomy in Slovakia and the Czech Republic. Scandinavian Journal of Forest Research. 2023;38(4):265-274. https://doi.org/10.1080/02827581.2023.2211806 Ахметзянова Р. Р. Проблемные аспекты биоэкономики в России. Law Afterknown: право за гранью обыденного: материалы II Междунар. молодежного юр. форума. Тюмень, 2023. C. 333-338. Akhmetzyanova RR. Problematic aspects of bioeconomics in Russia. Law Afterknown: Proceedings of the II International Youth Legal Forum. 2023;333-338. (In Russ.) Shahidi F, Vafatharajan V, Peng H, Senadheera R. Utilization of marine by-products for the recovery of value-added products. Journal of Food Bioactives. 2019;(6):10-61. https://doi.org/10.31665/JFB.2019.5183 Shahidi F, Vafatharajan V, Peng H, Senadheera R. Utilization of marine by-products for the recovery of value-added products. Journal of Food Bioactives. 2019;(6):10-61. https://doi.org/10.31665/JFB.2019.5183 Shavandi A, Hou Y, Carne A, Mcconnell M, Bekhit AE-D. Chapter four - Marine waste utilization as a source of functional and health compounds. Advances in Food and Nutrition Research. 2019;87:187-254. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2018.08.001 Shavandi A, Hou Y, Carne A, Mcconnell M, Bekhit AE-D. Chapter four - Marine waste utilization as a source of functional and health compounds. Advances in Food and Nutrition Research. 2019;87:187-254. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2018.08.001 Coppola D, Oliviero M, Vitale GA, Lauritano C, d’Ambra I, et al. Marine collagen from alternative and sustainable sources: Extraction, processing and applications. Marine drugs. 2020;18(4):214. https://doi.org/10.3390/md18040214 Coppola D, Oliviero M, Vitale GA, Lauritano C, d’Ambra I, et al. Marine collagen from alternative and sustainable sources: Extraction, processing and applications. Marine drugs. 2020;18(4):214. https://doi.org/10.3390/md18040214 Arvanitoyannis IS, Kassaveti A. Fish industry waste: Treatments, environmental impacts, current and potential uses. International Journal of Food Science and Technology. 2008;43(4):726-745. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01513.x Arvanitoyannis IS, Kassaveti A. Fish industry waste: Treatments, environmental impacts, current and potential uses. International Journal of Food Science and Technology. 2008;43(4):726-745. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01513.x Филонов А. Е., Ахметов Л. И., Ветрова А. А., Иванова А. А., Сазонова О. И. и др. Современное состояние и тенденции в экологической биотехнологии. Biologia et Biotechnologia. 2024. № 1. С. 22-51. https://doi.org/10.61847/pbcras.bbt.2024.1.2 Filonov AE, Akhmetov LI, Vetrova AA, Ivanova AA, Sazonova OI, et al. Current status and trends in environmental biotechnology. Biologia et Biotechnologia. 2024;(1):22-51. (In Russ.) https://doi.org/10.61847/pbcras.bbt.2024.1.2 Бодрякова Н. П., Есепенок К. В., Двинских Н. А. Экологические аспекты утилизации отходов рыбной промышленности. Актуальные вопросы зоологии, экологии и охраны природы. 2022. С. 29-35. https://elibrary.ru/CLEABX Bodryakova NP, Esepenok KV, Dvinskikh NA. Ecological aspects of fishery waste management. Topical Issues of Zoology, Ecology and Nature Protection. 2022;29-35. (In Russ.) https://elibrary.ru/CLEABX Mo WY, Man YB, Wong MH. Use of food waste, fish waste and food processing waste for China’s aquaculture industry: Needs and challenge. Science of The Total Environment. 2018;613-614:635-643. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.08.321 Mo WY, Man YB, Wong MH. Use of food waste, fish waste and food processing waste for China’s aquaculture industry: Needs and challenge. Science of The Total Environment. 2018;613-614:635-643. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.08.321 Stevens JR, Newton RW, Tlusty M, Little DC. The rise of aquaculture by-products: Increasing food production, value, and sustainability through strategic utilization. Marine Policy. 2018;90:115-124. https://doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027 Stevens JR, Newton RW, Tlusty M, Little DC. The rise of aquaculture by-products: Increasing food production, value, and sustainability through strategic utilization. Marine Policy. 2018;90:115-124. https://doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027 Beheshti M, Parrish CC, Wells J, Taylor R, Rise M, et al. Minimizing marine ingredients in diets of farmed Atlantic salmon (Salmo salar): Effects on growth performance and muscle lipid and fatty acid composition. PLOS ONE. 2018;13(9): e0198538. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0198538 Beheshti M, Parrish CC, Wells J, Taylor R, Rise M, et al. Minimizing marine ingredients in diets of farmed Atlan¬tic salmon (Salmo salar): Effects on growth performance and muscle lipid and fatty acid composition. PLOS ONE. 2018;13(9): e0198538. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0198538 Соколов С. А. Оценка технических, эксплуатационных и социально-экономических факторов количественного роста отходов и побочных продуктов рыбного промысла. Инновационные направления интеграции науки, образования и производства. 2023. С. 292-298. https://elibrary.ru/WIRVOB Sokolov SA. Technical, operational, and socio-economic factors of quantitative growth of waste and by-products in fishery. Innovative directions of integration of science, education, and production. 2023;292-298. (In Russ.) https://elibrary.ru/WIRVOB Шамсиев А. М., Крякунова Е. В. Получение кормовой муки из вторичных ресурсов рыбопереработки в условиях малого предприятия. Пищевые инновации и биотехнологии. 2021. С. 281-283. https://elibrary.ru/LQGXDG Shamsiev AM, Kryakunova EV. Obtaining feed flour from secondary fish processing resources in a small enterprise. Food innovation and biotechnology. 2021; 281-283. (In Russ.) https://elibrary.ru/LQGXDG Ahuja I, Daukšas E, Remme JF, Richardsen R, Løes A-K. Fish and fish waste-based fertilizers in organic farming - With status in Norway: A review. Waste Management. 2020;115:95-112. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2020.07.025 Ahuja I, Daukšas E, Remme JF, Richardsen R, Løes A-K. Fish and fish waste-based fertilizers in organic farming - With status in Norway: A review. Waste Management. 2020;115:95-112. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2020.07.025 Løes AK, Katsoulas N, Caceres R, de Cara M, Cirvilleri G, et al. Current use of peat, plastic and fertiliser inputs in organic horticultural and arable crops across Europe. Brussels: European Commission; 2018. Løes AK, Katsoulas N, Caceres R, de Cara M, Cirvilleri G, et al. Current use of peat, plastic and fertiliser inputs in organic horticultural and arable crops across Europe. Brussels: European Commission; 2018. Wu Y, Song K. Anaerobic co-digestion of waste activated sludge and fish waste: Methane production performance and mechanism analysis. Journal of Cleaner Production. 2021;279:123678. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.123678 Wu Y, Song K. Anaerobic co-digestion of waste activated sludge and fish waste: Methane production performance and mechanism analysis. Journal of Cleaner Production. 2021;279:123678. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.123678 Choe U, Mustafa AM, Lin H, Xu J, Sheng K. Effect of bamboo hydrochar on anaerobic digestion of fish processing waste for biogas production. Bioresource technology. 2019;283:340-349. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2019.03.084 Choe U, Mustafa AM, Lin H, Xu J, Sheng K. Effect of bamboo hydrochar on anaerobic digestion of fish processing waste for biogas production. Bioresource technology. 2019;283:340-349. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2019.03.084 Hou Y, Shavandi A, Carne A, Bekhit AA, Ng TB, et al. Marine shells: Potential opportunities for extraction of functional and health-promoting materials. Critical Reviews in Environmental Science and Technology. 2016;46(11-12):1047-1116. https://doi.org/10.1080/10643389.2016.1202669 Hou Y, Shavandi A, Carne A, Bekhit AA, Ng TB, et al. Marine shells: Potential opportunities for extraction of functional and health-promoting materials. Critical Reviews in Environmental Science and Technology. 2016;46(11-12):1047-1116. https://doi.org/10.1080/10643389.2016.1202669 Ким И. Н., Комин А. Э. Основные виды фальсификации водных биологических ресурсов. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. 2021. № 2. С. 147-154. https://doi.org/10.24412/2311-6447-2021-2-147-154 Kim IN, Komin AE. Main types of water falsification biological resources. Technologies of the food and processing industry of the agroindustrial complex-healthy food products. 2021;(2):147-154. (In Russ.) https://doi.org/10.24412/2311-6447-2021-2-147-154 Rustad T, Storrø I, Slizyte R. Possibilities for the utilisation of marine by-products. International Journal of Food Science and Technology. 2011;46(10):2001-2014. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2011.02736.x Rustad T, Storr0 I, Slizyte R. Possibilities for the utilisation of marine by-products. International Journal of Food Science and Technology. 2011;46(10):2001-2014. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2011.02736.x Arnaud C, de Lamballerie M, Pottier L. Effect of high pressure processing on the preservation of frozen and re-thawed sliced cod (Gadus morhua) and salmon (Salmo salar) fillets. High Pressure Research. 2018;38(1):62-79. https://doi.org/10.1080/08957959.2017.1399372 Arnaud C, de Lamballerie M, Pottier L. Effect of high pressure processing on the preservation of frozen and re-thawed sliced cod (Gadus morhua) and salmon (Salmo salar) fillets. High Pressure Research. 2018;38(1):62-79. https://doi.org/10.1080/08957959.2017.1399372 Никифорова А. П. Обзор методов рациональной переработки отходов рыбных производств. Комплексные исследования в рыбохозяйственной отрасли. 2021. С. 263-267. https://elibrary.ru/THIISW Nikiforova AP. Methods of rational processing of fish waste: The review. Comprehensive research in the fisheries industry. 2021;263-267. (In Russ.) https://elibrary.ru/THIISW Маркин С. Ю., Мальцев И. В. Биоконверсия отходов АПК как элемент экономики замкнутого цикла. Владимирский земледелец. 2024. № 4. С. 54-59. https://doi.org/10.24412/2225-2584-2024-4110-54-59 Markin SYu, Maltsev IV. Bioconversion of agricultural waste as an element of the closed cycle economy. Vladimir farmer. 2024;(4):54-59. (In Russ.) https://doi.org/10.24412/2225-2584-2024-4110-54-59 Martinez-Alvarez O, Chamorro S, Brenes A. Protein hydrolysates from animal processing by-products as a source of bioactive molecules with interest in animal feeding: A review. Food Research International. 2015;73:204-212. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2015.04.005 Martinez-Alvarez O, Chamorro S, Brenes A. Protein hydrolysates from animal processing by-products as a source of bioactive molecules with interest in animal feeding: A review. Food Research International. 2015;73:204-212. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2015.04.005 Singh A, Benjakul S. Proteolysis and its control using protease inhibitors in fish and fish products: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2018;17(2):496-509. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12337 Singh A, Benjakul S. Proteolysis and its control using protease inhibitors in fish and fish products: A review. Compre¬hensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2018;17(2):496-509. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12337 Коннова О. И., Арабова З. М., Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х., Бакин И. А. и др. Перспективы повышения эффективности процессов экстракции каротиноидов из побочных продуктов переработки биологического сырья. Современная наука и инновации. 2024. № 4. С. 152-159. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2023.4.17 Konnova OI, Arabova ZM, Aleksanyan IYu, Nugmanov AH-H, Bakin IA, et al. Prospects for increasing the efficiency of extraction processes of carotenoids from by-products of process¬ing biological raw materials. Modern Science and Innovations. 2024;(4):152-159. (In Russ.) https://doi.org/10.37493/2307-910X.2023.4.17 Арабова З. М., Нугманов А. Х.-Х., Бородулин Д. М., Алексанян И. Ю., Коннова О. И. Кинетические закономерности экстракции целевых компонентов из икорно-ястычного комплекса и его рафината. Техника и технология пищевых производств. 2025. Т. 55. № 1. С. 74-88. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2025-1-2555 Arabova ZM, Nugmanov AKh-Kh, Borodulin DM, Aleksanyan lYu, Konnova OI. Extracting Target Components from Fresh and Refined Sac Roe: Kinetic Patterns. Food Processing: Techniques and Technology. 2025;55(1):74-88. (In Russ.) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2025-1-2555 Алдаматов Н. Э., Бредихин С. А. Производство сырья животного происхождения в мире и в России. Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70. № 4. С. 8-19. https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-01 Aldamatov NE, Bredikhin SA. Production of raw materials of animal origin in the world and in Russia. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2024;70(4):8-19. (In Russ.) https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-01 Быков А. Д., Бражник С. Ю. Современное состояние промышленного рыболовства в Центральном Федеральном округе России и перспективы его развития. Вопросы рыболовства. 2024. Т. 25. № 3. С. 7-26. https://doi.org/10.36038/0234-2774-2024-25-3-7-26 Bykov AD, Brazhnik SYu. The current state of industrial fishing in the Central Federal District of Russia and prospects for its development. Fisheries Issues. 2024;25(3):7-26. (In Russ.) https://doi.org/10.36038/0234-2774-2024-25-3-7-26 Al Solami L, Korish M. Proximate composition, fatty acid characteristics, amino acid profile and mineral content of fish Acanthurus sohal. Heliyon. 2024;10(16):e36474. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e36474 Al Solami L, Korish M. Proximate composition, fatty acid characteristics, amino acid profile and mineral content of fish Acanthurus sohal. Heliyon. 2024;10(16):e36474. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e36474 Stepanova EM, Lugovaya EA. Macro- and microelements in some species of marine life from the Sea of Okhotsk. Foods and Raw Materials. 2021;9(2):302-309. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2021-2-302-309 Stepanova EM, Lugovaya EA. Macro- and microelements in some species of marine life from the Sea of Okhotsk. Foods and Raw Materials. 2021;9(2):302-309. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2021-2-302-309 Artar E, Olgunoglu MP, Olgunoglu IA. Mineral contents and fatty acids compositions of fillets of female and male Pangas (Pangasius hypophthalmus, Sauvage 1878) cultured in Turkey. Progress in Nutrition. 2022;24(3):2022056. https:// doi.org/10.23751/pn.v24i3.12382 Artar E, Olgunoglu MP, Olgunoglu IA. Mineral contents and fatty acids compositions of fillets of female and male Pangas (Pangasius hypophthalmus, Sauvage 1878) cultured in Turkey. Progress in Nutrition. 2022;24(3):2022056. https:// doi.org/10.23751/pn.v24i3.12382 Mauer LJ. Moisture and total solids analysis. Nielsen’s Food Analysis. Switzerland: Springer International Publishing; 2024. pp. 233-260. https://doi.org/10.1007/978-3-031-50643-7_15 Mauer LJ. Moisture and total solids analysis. Nielsen’s Food Analysis. Switzerland: Springer International Publishing; 2024. pp. 233-260. https://doi.org/10.1007/978-3-031-50643-7_15 Fitri N, Chan SXY, Che Lah NH, Faidruz AJ, Misnan NM, et al. A comprehensive review on the processing of dried fish and the associated chemical and nutritional changes. Foods. 2022;11(19):2938. https://doi.org/10.3390/foods11192938 Fitri N, Chan SXY, Che Lah NH, Faidruz AJ, Misnan NM, et al. A comprehensive review on the processing of dried fish and the associated chemical and nutritional changes. Foods. 2022;11(19):2938. https://doi.org/10.3390/foods11192938 Дементьева Н. В. Обоснование режимов сушки чипсов из водных биологических ресурсов. Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации: материалы IV Нац. науч.-техн. конф. Владивосток, 2021. С. 203-207. https://elibrary.ru/OXRNGU Dementieva NV. Substantiation of regimes for drying chips from aquatic biological resources. Justification of the modes of drying chips from aquatic biological resources. Innovative development of the fishing industry in the context of ensuring food security of the Russian Federation: Proceeding Nat. Sci. Conf. Vladivostok, 2021. pp. 203-207. (In Russ.) https://elibrary.ru/OXRNGU Siddiqui SA, Schulte H, Pleisner D, Schonfelder S, Kvangarsnes K, et al. Transformation of seafood side-streams and residuals into valuable products. Foods. 2023;12(2):422. https://doi.org/10.3390/foods12020422 Siddiqui SA, Schulte H, Pleisner D, Schonfelder S, Kvangarsnes K, et al. Transformation of seafood side-streams and residuals into valuable products. Foods. 2023;12(2):422. https://doi.org/10.3390/foods12020422 Lebsky S, Tolok G, Ustymenko I, Kyslytsia Y. State and prospects of fish processing technologies. Scientific Journal Animal Science and Food Technologies’. 2023;14(4):9-25. https://doi.org/10.31548/animal.4.2023.09 Lebsky S, Tolok G, Ustymenko I, Kyslytsia Y. State and prospects of fish processing technologies. Scientific Journal Animal Science and Food Technologies’. 2023;14(4):9-25. https://doi.org/10.31548/animal.4.2023.09 Поликарпова В. Э., Алексанян И. Ю., Арабова З. М., Нугманов А. Х.-Х., Хайбулов Р. А. и др. Кинетика конвективной сушки икры сазана как источника лецитина и решение математической модели данной операции. Вестник КрасГАУ. 2023. № 2. С. 218-227. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-2-218-227 Polikarpova VE, Aleksanyan IYu, Arabova ZM, Nugmanov AKh-Kh, Khaibulov RA, et al. Kinetics of carp roe convective drying as a lecithin source and the solution of the mathematical model to this operation. Bulletin of KSAU. 2023;(2):218-227. (In Russ.) https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-2-218-227 Kirchuk R, Zabrodotskaya L, Haponiuk T, Ferents R. Experimental studies and mathematical model of the rapeseed seed drying process. National Interagency Scientific and Technical Collection of Works. Design, Production and Exploitation of Agricultural Machines. 2023;158-166. https://doi.org/10.32515/2414-3820.2023.53.158-166 Kirchuk R, Zabrodotskaya L, Haponiuk T, Ferents R. Experimental studies and mathematical model of the rapeseed seed drying process. National Interagency Scientific and Technical Collection of Works. Design, Production and Exploitation of Agricultural Machines. 2023;158-166. https://doi.org/10.32515/2414-3820.2023.53.158-166 Поликарпова В. Э., Алексанян И. Ю., Арабова З. М., Нугманов А. Х.-Х., Запарожец Е. Ю. Гигроскопические параметры сазаньей икры, как источника лецитина и объекта сушки, и термодинамический анализ статических закономерностей ее взаимодействия с водой. Современная наука и инновации. 2022. № 3. С. 88-96. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2022.3.8 Polikarpova VE, Aleksanyan IYu, Arabova ZM, Nugmanov AKh-Kh, Zaporozhets EYu. Hygroscopic parameters of sazan caviar as a source of lecithin and a drying object and thermodynamic analysis of the static regularities of its interaction with water. Modern Science and Innovations. 2022;(3):88-96. (In Russ.) https://doi.org/10.37493/2307-910X.2022.3.8 Фролов Д. И., Павлова Ю. А. Изучение кинетики сушки плодовых выжимок. Инновационная техника и технология. 2022. Т. 9. № 2. С. 42-45. https://elibrary.ru/UAXJYW Frolov DI, Pavlova YuA. Studying the kinetics of drying fruit pomace. Innovative Machinery and Technology. 2022;9(2):42-45. (In Russ.) https://elibrary.ru/UAXJYW Попов А. М., Плотников К. Б., Устинова Ю. В., Крюк Р. В., Плотникова И. О. Исследование кинетики сушки полидисперсных продуктов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83. № 3. С. 30-37. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-3-30-37 Popov AM, Plotnikov KB, Ustinova YuV, Kruk RV, Plotnikova IO. Investigation of the kinetics of drying polydisperse products. Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2021;83(3):30-37. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-3-30-37 Стрельченко В. В., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Хадаев А. В., Муханбетова И. Р. Анализ кинетики процесса обезвоживания пектиновых полимерных пленок с целью оценки их сорбционных свойств. Современная наука и инновации. 2024. № 3. С. 105-113. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2024.3.10 Strelchenko VV, Nugmanov AH-H, Aleksanyan lYu, Khadaev AV, Mukhanbetova IR. Analysis of the kinetics of the dehydration process of pectin polymer films in order to evaluate their sorption properties. Modern Science and Innovation. 2024;(3):105-113. (In Russ.) https://doi.org/10.37493/2307-910X.2024.3.10 Загоруйко М. Г., Башмаков И. А., Степанов К. А. Исследование процесса сушки растительных отходов в изотермической модели. Сельскохозяйственные машины и технологии. 2023. Т. 17. № 4. С. 49-54. https://doi.org/10.22314/2073-7599-2023-17-4-49-54 Zagoruiko MG, Bashmakov IA, Stepanov KA. Investigation of the drying process of plant waste in an isothermal model. Agricultural machinery and technologies. 2023;17(4):49-54. (In Russ.) https://doi.org/10.22314/2073-7599-2023-17-4-49-54 Сабуров Э. Н., Орехов А. Н., Онохин Д. А. Конвективный теплообмен на боковой поверхности рабочего объема относительно длинной циклонной камеры. Энергетика. Известия высших учебных заведений и энергетических объединений СНГ. 2016. Т. 59. № 6. С. 573-581. https://doi.org/10.21122/1029-7448-2016- 59-6-573-581 Saburov EN, Orekhov AN, Onokhin DA. Convective heat transfer on the lateral surface of the working volume of a relatively long cyclone chamber. Energetika. Proceedings of CIS higher education institutions and power engineering associations. 2016;59(6):573-581. (In Russ.) https://doi.org/10.21122/1029-7448-2016- 59-6-573-581 Мещерякова Г. С. Совершенствование процессов в технологии пектиносодержащего полимерного покрытия из арбузного сырья: дис. ... канд. техн. наук: 4.3.3. Москва, 2022. 179 с. Meshcheryakova GS. Improvement of processes in the technology of pectin-containing polymer coating from watermelon raw materials: Diss. Cand. Sci. Eng.: 4.3.3. Moscow, 2022. 179 p. (In Russ.) Алексанян И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: дис д-ра. техн. наук: 05.18.12. Астрахань, 2001. 52 с. Aleksanyan IYu. Development of scientific foundations of high-intensity drying processes for animal and vegetable products: Diss. Dr. Sci. Eng.: 05.18.12. Astrakhan, 2001. 52 p. (In Russ.) Максименко Ю. А. Развитие научно-практических основ и совершенствование процессов сушки растительного сырья в диспергированном состоянии: дис. . д-ра. техн. наук: 05.18.12. Астрахань, 2016. 502 с. Maksimenko YuA. Development of scientific and practical foundations and improvement of drying processes of plant raw materials in a dispersed state: Diss. Dr. Sci. Eng.: 05.18.12. Astrakhan, 2016. 502 p. (In Russ.) Способ получения яичного лецитина 05.21-19Р1.270П / РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 21. Method of obtaining egg lecithin 05.21-19P1.270P / RJ 19P-1. Chemistry and technology of food products. 2005;(21). Арапов В. М., Арапов М. В., Мамонтов М. В. К вопросу выбора тепловых режимов сушки термолабильных продуктов. Вестник Гомельского государственного технического университета им. П. О. Сухого. 2006. № 3. С. 8-14. Arapov VM, Arapov MV, Mamontov MV. On the issue of selecting drying temperature regimes for thermo-labile products. Bulletin of Sukhoi State Technical University of Gomel. 2006;(3):8-14. (In Russ.) Демидов И. Н., Крамаренко А. А. Способы получения фосфолипидных продуктов. Вопросы химии и химической технологии. 2008. Т. 2. С. 58-63 Demidov IN, Kramarenko AA. Methods for obtaining phospholipid products. Issues of chemistry and chemical technology. 2008;2:58-63. (In Russ.) Поликарпова В. Э., Алексанян И. Ю., Арабова З. М., Нугманов А. Х.-Х., Эльмурзаев А. А. Определение тепло-технических показателей икры сазана как объекта замораживания и источника лецитина. Индустрия питания. 2022. Т. 7. № 4. С. 25-35. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-4-3 Polikarpova VE, Aleksanian IYu, Arabova ZM, Nugmanov AH-H, Elmurzaev AA. Thermal parameters measurement of carp caviar as a freeze object and a lecithin source. Food Industry. 2022;7(4):25-35. (In Russ.) https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-4-3 Чугаев Р. Р. Гидравлика (техническая механика жидкости). 4-е изд., испр. и доп. Ленингр.: Энергоиздат; 1982. 671 с. Chugaev RR. Hydraulics (Technical fluid mechanics). 4th ed. Leningrad: Energoizdat; 1982. 671 p. (In Russ.) Плановский А. Н., Рамм В. М., Каган С. З. Процессы и аппараты химической технологии. 5-е изд., стер. М: Химия; 1968. 847 с. Planovsky AN, Ramm VM, Kagan SZ. Processes and devices of chemical technology. 5th ed. Moscow: Himiya; 1968. 847 p. (In Russ.)