Сбалансированное питание играет значимую роль в адаптации организма к экстремальным климатическим условиям. Разработка продуктов и рационов для работников и местных жителей Крайнего Севера и приравненных к нему территорий направлены на сохранение здоровья и работоспособности населения. Целью исследования было оценить возможность использования традиционных продуктов сыроделия с учетом их пищевой и энергетической ценности в питании людей, находящихся в экстремальных климатических условиях. Для этого проанализированы 86 видов натуральных (твердых, полутвердых, мягких и рассольных) и 83 вида плавленых сыров. Оценка проводилась по соответствию физиологически обоснованным соотношениям белка, жира и углеводов. Показано, что оптимальному диапазону соотношения белок:жир (1:1,08–1:1,32) соответствуют натуральные сыры с массовой долей жира 45–50 % в сухом веществе, которые могут служить базой для специализированных продуктов с корректировкой углеводного состава. Высокобелковые низкожирные сыры целесообразно использовать для увеличения доли усвояемого белка в рационе, а высокожирные – как источник дополнительной энергии. Плавленые сыры в существующем виде не соответствуют рекомендованным нормативам, однако их рецептуры могут быть адаптированы для экстремального питания за счет введения углеводно-жировых компонентов. Сделан вывод, что перспективным направлением является разработка твердых и сверхтвердых сыров с возможностью технологической корректировки состава, а также создание модифицированных плавленых сыров, способных выполнять роль универсальных продуктов для питания в условиях Крайнего Севера и других экстремальных регионов.